Visa inlägg taggade med 'recept'
Tjocka frukostplättar
Jag är ingen plättstekare. Någon gång gör jag spenatplättar, enligt Hannas recept, men oftast blir det våfflor eller ugnspannkaka hemma hos oss. Allt för att jag ska slippa stå och steka plättar. Men nu har jag hittat ett recept som jag orkar stå och steka: tjocka frukostplättar.
Så här gör jag:
Jag smälter ca 30 gram smör och låter det svalna. Jag blandar 2,5 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver, 0,5 krm salt, 2 msk strösocker och 1 tsk vaniljsocker i en skål. Jag rör ner 2,5 dl mjölk, smöret och 1 ägg. Viktigt att inte blanda för mycket. Sedan steker jag plättarna i smör. Och de blir helt okej. Inte så där jättefluffiga som man tänker amerikanska pannkakor är, men nog tjockare än vanliga plättar. Och femåringen äter tills vi säger stopp. En sats räcker perfekt åt tre personer om man har en mysig lördagsfrukost.
Jag hade inte tänkt blogga om det här så den enda bilden jag hade i telefonen såg ut såhär. Nåja, ni kan föreställa er en instagrammig plättbild istället.
På Instagram: muggtävling och rödvinbärspaj
Jag tänkte tipsa om två saker som är på gång på min Instagram. @bogdanoffs heter jag ju där men det vet ni väl redan. 
I somras fick jag tusen följare på mitt Instagramkonto. Man ska ju inte räkna följare men jag blev i alla fall glad över den jämna siffran. Jag har superbra följare som gillar, kommenterar och ger mig massa inspiration så jag ville ge något tillbaka. På min Instagramsida lottar jag nu ut två jättefina Arabia-muggar (röda Suomen kukka-muggar). Utlottningen avslutas på lördag 8.8. klockan nio. Så behöver ni nya kaffemuggar (man behöver väl alltid det?!) så kan ni klicka er in här. 
Vinbärssäsongen är igång och som vanligt har vi massor med röda vinbär. Jag vet inte vad jag ska göra med alla bär och fastän jag frostade ur frysen igår så har jag verkligen inte rum med alla bär som finns på buskarna. Jag har redan försökt tvinga på alla jag känner bär men alla har redan sina egna frysar och bärbuskar fulla. Så jag får väl gå och ställa mig på torget och sälja. Men det bästa man kan göra med röda vinbär är ju att baka rödvinbärspaj med marängtäcke. Recept finns här.
Rabarberpaj med knäcktäcke
Jag har skördat mina sista rabarberblad för säsongen. Alla tidigare skördar har förvandlats till saft (recept på min rabarbersaft hittar du här), men den här gången blev det paj! En paj med salt knäcktäcke som fick godkänt av hela familjen.
Årets sista rabarberskörd var ganska liten och klen så i äkta sann man tager vad man haver-anda så blev det inte en pajform utan pajen bakades i den minsta ugnsformen jag hade (kanske arton cm i diameter?). Det gick också bra!
Du behöver:
- rabarber
- 150 gram smör
- 3/4 dl vispgrädde
- 3/4 dl ljus sirap
- 2 dl strösocker
- 2 dl havregryn
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk bakpulver
Skala och skär rabarbern i bitar och lägg i en smord pajform. Smält smöret i en kastrull, rör ner vispgrädde, sirap och strösocker. Låt koka upp under omrörning. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ner mjölblandningen i kastrullen. Häll smeten över rabarberbitarna, grädda pajen i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 25-30 minuter (tills knäcktäcket blir brunt). Gör man som jag och har en liten form så räcker smeten också till att ringla över några äppelskivor som man sedan gräddar i ugnen enligt samma princip som rabarberpajen. Det blir också gott!
Servera pajen varm med vaniljglass eller vaniljsås.
Hemma hos oss serverades pajen med en stor kanna vaniljsås. Vaniljsås måste ju vara meningen med livet?!
Rabarberapelsinsaft
Hemma hos oss regnade det hela söndagen, men när det var uppehåll smet jag ut i trädgården och plockade ett knippe rabarber. Jag tycker att vår rabarber har växt dåligt i år och att den fortfarande är så tunn. Men det är säkert jag som misslyckats i mina trädgårdsskötaruppgifter. Nåja, av rabararbern kokade jag två flaskor saft. Jag har experimenterat fram en egen rabarbersaft som innehåller apelsin och citron, och som jag tycker är mycket godare än den klassiska rabarbersaften.
Så nu får ni mitt egna recept på rabarberapelsinsaft: Skölj, ev skala och skär 1 kilo rabarber i bitar. Jag brukar klippa med sax eftersom det går hundra gånger snabbare och man slipper smutsa ner en skärbräda. Rabarberbitarna ska koka i en kastrull med 1 liter vatten tills rabarbern är helt mjuk. Häll upp i finmaskig sil och låt rinna av ordentligt. Rabarberröran som lämnar i silen brukar jag spara, mer om den senare. Häll saften i en ren kastrull. Tillsätt 5 dl strösocker och saften av en (ekologisk) apelsin och en (ekologisk) citron. Låt koka upp och skumma av. Häll upp saften på rengjorda flaskor eller burkar och förvara i kylskåp eller frys. Saften späds ut med vatten vid servering, förhållande typ 1:3-4.
Mitt bästa lifehack på sommaren är att fylla en fjärdedels plastflaska med rabarbersaft och lägga i frysen. Diskussionen om att frysa plastflaskor kan vi ta en annan gång... Precis innan man åker till stranden tar man upp den frusna flaskan, fyller resten av flaskan med kallt vatten och drar till stranden. Den frusna saftbiten gör att innehållet hålls svalt längre, och ungefär när det är picknickdags på stranden har saften smält och blandat sig med vattnet.
Och så var det rabarbern som lämnar i silen. Jag brukar alltid ta till vara den. Oftast brukar jag röra ner några matskedar strösocker och lite vaniljsocker, ibland mixar jag den slät, och sedan fryser jag in röran i små glasburkar och använda som topping till yoghurt och pannkaka, fyllning i marängtårta osv. Idag använde jag den som rabarberbotten i en smulpaj. Ni fattar, fantasin är det enda som sätter gränser.
Rabarbersmulpaj och vaniljglass. Kan det bli somrigare än så?
Cheesecake med kallrökt lax
I sommar har jag återupptäckt ett recept på cheesecake med kallrökt lax som jag senast bakade för fem år sen. Nu har jag gjort den två gånger inom loppet av åtta dagar och som tur var är den både god och enkel, och som grädden på moset en hit på kalasbordet!
Du behöver:
– 350 g malaxlimpa (eller en halv limpa av mitt "hemliga" recept på skärgårdsbröd)
– 100 g smält smör
– 2 askar (tot 530 g) laktosfri philadelphiaost
– 1,5 burkar (tot 225 g) laktosfri crème fraiche
– 300 g kallrökt lax
– 2 små rödlökar
– 3 msk finhackad färsk dill
– salt och peppar
Smält smör och blanda ihop med mixad malaxlimpa (alltså typ kavring). Tryck fast brödet i en kakform som har löstagbara kanter (lägg bakplåtspapper i formens botten så är det lättare att få snygga tårtbitar). Jag har använt springformar med diametern 24 och 27 centimeter, ju mindre springform desto tjockare blir brödbottnen och desto enklare är det att lyfta över kakan till ett serveringsfat i en bit. Blanda samman philadelphiaosten och crème fraiche i en skål. Krydda med salt och peppar och blanda i väldigt finhackad rödlök. Skär laxen i mindre bitar och blanda ner i smeten. Vill man få en fastare fyllning kan man röra ner ett smält gelatinblad men jag tycker inte att det behövs. Lägg färskostblandningen ovanpå brödbottnen och låt kakan stå i kylskåpet tills det är dags att servera, helst över natten.
Jag har de senaste gångerna bara dekorerat tårtan genom att ösa på citronskivor. För färsk citron är ett måste att ha som tillbehör. Men vill man vara konstnärlig kan man snurra rosor av laxskivor, klicka ut bollar med fiskrom, placera ut skivor med körsbärstomater, använda sig av färskt grönt (dill, ärtskott, rucola osv). The sky is the limit. Jag har serverat den som buffé så att alla har fått ta så mycket de vill (eller vågar), men den här tårtan passar också fint att servera som förrätt där man serverar en färdigt uppskuren bit tillsammans med grönsallad till varje gäst.
Annat serveringsförslag är att bara göra röran och klicka den på limpskivor (och med limpskivor menar jag såklart kavringskivor så alla sverigesvenskaläsare inte råkar ta vanlig limpa).
Det finns tusentals olika recept på kallröktlaxcheesecake, min har ursprunget i ett recept jag läste i Kuriren men jag tror att jag har modifierat receptet till oigenkänlighet.
God maskrossaft
Igår testade jag att göra saft på maskrosor. Jag har tänkt på det i flera veckor men det har inte blivit av så jag var ganska skeptisk innan om det skulle bli till något alls. För jag har levt i tron att man ska plocka säsongens första maskrosor för annars blir saften besk. Ungefär som att man ska plocka de första brännässlorna om man vill koka soppa. Men det fungerade hur bra som helst med maskrosor plockade i mitten av juni (vi hade i och för sig en kall vår och de första maskrosorna dök upp i slutet av maj).
Jag plockade så många maskrosblommor som jag orkade och sedan drog jag loss kronbladen (allt det gula, inget grönt) och sköljde dem under kallt vatten. Jag kokade upp 1 liter vatten med 5,5 dl strösocker och rörde sedan ner kronbladen (ungefär 6 dl blad). Det fick småkoka under lock i en timme och sedan rörde jag ner saften från 1 och en halv citron. Den färdiga saften silas så man slipper dricka blad och citronkärnor. Saften förvaras cirka en vecka i kyl, eller kan frysas ner i rena glaskärl. Späds ut med vatten (kanske 1:5 ratio?) Färdigt!
Jag tyckte maskrossaften smakade ungefär som honung med en hint av citron. Femåringen drack upp ett stort saftglas på förmiddagen så saften fick godkänt av både stora och små.
Riktigt goda wilhelminakex
Vi hade svärfar på besök igår eftersom vi rev ribbor på husets ena kortsida för att ta reda på hur stockarna mådde (de mådde bra, tackar som frågar). Och har man byggbesök måste man ju bjuda på något sött till förmiddagskaffet. Igår blev det Wilhelminakex och jag tror att jag har hittat det ultimata receptet! Wilhelminakex är väl annars min hemsnickrade översättning av finskans Wilhelmiinat, i Sverige pratar man oftare om kolasnittar och sirapskakor.
Gott! Ni som följer mig på Instagram får en receptupprepning nu. Men de är så goda att receptet tål att upprepas.
Så här gör jag:
Jag vispar 200 gram rumsvarmt smör med 2 dl strösocker och 2 msk mörk sirap. Sedan vispar jag ner 1 äggula. Jag blandar 5 dl vetemjöl, 1 msk vaniljsocker och 2 tsk matsoda i en skilld bunke och vispar sedan ner mjölblandningen i smörblandningen. Degen blir väldigt smulig och känns den alldeles för torr så kan man röra ner några droppar olja. Använder man en stor äggula så behövs nog ingen olja så här måste man köra lite på känsla. Sen formar man degen till avlånga smala längder på en bakplåtsklädd ugnsplåt. Degen kommer att flyta ut lite så jag brukar alltid ha två längder per plåt och det här receptet räcker till två plåtar (fyra längder). Kexen ska gräddas mitt i ugnen på 175 grader i ca 14 minuter. När plåten kommer ur ugnen skär man genast upp kexen. Klart! Förvaras gärna i plåtburk med smörpapper på grund av mysig känsla. 
Sa ju att de passar bra i plåtburk!
Dagens förmiddagsfika. Två till mig, två till femåringen. Kexen ska serveras med kaffe i gamla spröda koppar och femåringens saft ska förstås också serveras i kopp. Saftglas är för barnsligt nu för tiden.
Risgrynsgröt i ugn
Visst är det ok att äta risgrynsgröt fastän det inte är adventstider? I vårt hus är det i alla fall okej. Tidigare brukade det väldigt sällan stå tomtegröt på menyn eftersom jag hatar att stå framför spisen och röra i kastrullen en timme i streck. Och jag vägrar köpa en självrörande-slev-grej som bara fyller en funktion och mest skulle ta upp onödig plats i köksskåpen. Någon gång har jag testat att göra risgrynsgröt i en ugnsform, men jag blev aldrig helt nöjd med slutresultatet. Men nu har jag experimenterat mig fram till det ultimata risgrynsgröt-i-ugn-receptet som innebär minimalt med tid stå vid spisen-tid.
Så här gör jag:
Jag kokar upp 4 dl grötris, 8 dl vatten, 1 msk strösocker, 2 tsk salt och 2 tsk kanel i en stor ugnsfast gryta på en spisplatta. Vi har en gjutjärnsgryta från Hackman som är 4,5 liter stor. När gröten har kokat upp sänker jag värmen och låter det sjuda under lock i cirka 10 minuter och rör om ibland.
Sedan lägger jag på ugnen, 125 grader. Jag häller 14 dl mjölk i grytan (jag brukar köra på 1 liter fet mjölk (röd) och 4 dl blå mjölk), och sedan låter jag det koka upp medan jag rör om under tiden. När gröten kokat upp lägger jag på locket och lyfter in grytan i ugnen på nedersta falsen. Sen får gröten stå i ugnen i cirka en och en halv timme. Jag brukar lyfta ur kastrullen kanske två gånger under den här tiden, röra om och vid behov spilla i lite mera mjölk.
På samma sätt brukar jag göra skolmatsklassikern korngrynsgröt, men där utgick jag från förpackningens recept, så jag troooor att jag hade mindre korngryn och skippade kanelen.
Sen toppar man med blåbär, jordgubbssylt eller annat gott som man hittar i frysens bärhylla. Eller klassikern stort smöröga och kanelochsocker! Plommonkräm som tillbehör blir det bara när det är jul, någon måtta får det vara.
Läste någonstans att risgrynsgröten blir ännu krämigare om man vispar vispgrädde och vänder ner det när gröten kokat färdigt. Men så lyxigt brukar inte vi ha det. Men vispad grädde + kall risgrynsgröt blir säkert den ultimata hemgjorda risifruttin i picknick-korgen i sommar.
Rödvinbärskaka med marängtäcke
Idag bakade femåringen med hjälp av sin andra förälder en rödvinbärskaka med marängtäcke. Vi äter den säkert en gång i månaden, eftersom vi har massor med röda vinbär i frysen och för att kombinationen röda vinbär och maräng är jättegott. 
Om din frys också, så här sju månader efter vinbärsskörden, fortfarande är fullproppad av vinbär så tycker jag att du också ska baka en kaka. Det här behöver du:
- 3 ägg
- 2 ½ dl strösocker
- 1 ½ dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 75 gram smör
- 3/4 dl mjölk
- ½ liter röda vinbär (går också fint med vita vinbär! fast kakbiten blir då ganska färglös med beige sockerkaksbotten, vita bär och vitt marängtäcke men det passar förstås perfekt om man har ett sepiatonat instagram-flöde och hem.)
Smörj och bröa en pajform (eftersom jag hade slängt skorpsmulorna bröade de idag med mannagryn, jag bröar nästan alltid med mandelmjöl eller kokosflingor oavsett vad jag bakar). Pajformen ska vara cirka 25 cm i diameter.
Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl och bakpulver. Dela äggen och vispa de tre gulorna med 1 dl socker vitt och väldigt pösigt (kom ihåg att spara vitorna till senare!). Blanda mjölk och smör och häll ner mjölkblandningen i den pösiga smeten. Vänd till sist ner mjölblandningen. Häll smeten i formen.
Grädda kakan i mitten av ugnen, 175 grader, i cirka 20 minuter.
Medan kakbotten gräddas ska du vispa marängen: Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en ren och torr bunke. Tillsätt resten av strösockret (1 ½ dl) lite i taget och fortsätt vispa.
Ta kakan ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 125 grader. Täck kakan med vinbären (färska eller frysta går bra, är de frysta så ska bären inte tinas innan). Täck bären med marängen.
Grädda kakan i en timme (eller tills marängen blir spröd).
Jag kan tyvärr inte credda någon för livets rödvinbärskaka eftersom jag inte vet varifrån receptet ursprungligen kommit. Känner du att du är upphovsman får du gärna hojta till. 
Bildbevis på att vi åt rödvinbärspaj också i sensomras. För hur mycket man (jag) än försöker stagea ihop en bild just nu lyckas jag inte frammana varken gröna löv eller färska bär.
Nutellafudge
Ni vet väl om att julen varar ända in till påska (eller åtminstone till tjugondag Knut)? Här kommer årets sista julrelaterade recept: Nutellafudge.
Koka 3 dl vispgrädde, 1,5 dl ljus sirap och 1,5 dl strösocker i en tjockbottnad kastrull, rör om ibland. Låt koka tills smeten klarar kulprovet (ca 125 grader). Rör ner 50 g smör och låt det koka i ytterligare 2 minuter.
Lyft bort kastrullen från spisplattan och rör ner 160 gram Nutella och 1 krm ättiksprit (jag använde10 procentig spritättika (väkiviinaetikka)). Bred ut fudgen på en bakplåtsklädd plåt (Jag använde en form som var ca 20 x 30 cm så fudgen blev typ 2 cm hög) och ställ i kylen. Skär fudgen i bitar med en vass kniv efter att den stått kallt i minst några timmar.
Tyvärr smakar fudgen inte apelsin, men har man torkat apelsinskivor så fungerar de som fotorekvisita på alla bilder under jul. Såklart.