Rityta 82x

Falafel med kyckling och örter

Skrivet av Dominique 27.01.2019

kycklingfalafel

kycklingfalafel2

Till 16 falafelbullar: 

230 gram kikärter

6 msk kikärtsmjöl

200g kycklingfärs

2 medelstora champinjoner

6 bitar soltorkad tomat

6 msk citronsaft

1 kruka färsk basilika/6 msk fryst

1 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

1 stor vitlöksklyfta

2 tsk curry

2 tsk gurkmeja

Svartpeppar och salt 

 

Gör såhär:

1. Lägg ugnen på 180 grader

2. Mixa alla ingredienser i en matberedare och låt vila i kylen 15 minuter

3.  Forma till lika stora bullar och lägg på en ugnsplåt och salta och peppra lite extra

4. Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter

 

 

 


Rödkålsrisotto med rostade ärter

Skrivet av Erika 22.01.2019

Kategorier:

Inhemsk rödkål hittar du just nu i de allra flesta mataffärer. Därför är detta en bra råvara att använda just nu. Har inspirationen gällande rödkålen börjat avta? Testa då att göra denna rödkålsrisotto!

rodkalsrisotto 1

Rödkålsrisotto

6 portioner

 

600 gram rödkål

1 lök

2 vitlöksklyftor

1 äppel

2 msk äppelcidervinäger

olivolja

salt

vitpeppar

svartpeppar

ingefära

3 dl risottoris

1 L vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

200 gram frysta ärter

1 vitlöksklyfta

 

 

Gör såhär:

1. Riv fint rödkål, äppel, vitlök och lök i en matberedare.

2. Fräs i stekpanna med olivolja och krydda med äppelcidervinäger, salt, svartpeppar. Tillsätt en skvätt vatten och koka bort vätskan. Sätt av värmen och låt stå.

3. Bred ut ärterna i en ugnsform. Hacka vitlök och blanda tillsammans med olivolja, salt och vitpeppar ner med ärterna. Rosta i ugn 200 grader i ca 20 minuter (medan du kokar risotton).

4. Koka upp 1 liter vatten och lös upp grönsaksbuljong.

5. Koka upp riset med lite vatten i en kastrull med tjock botten. Då vätskan har kokat bort, tillsätt buljong lite i taget vartefter vätskan kokar bort. Detta tar ungefär 20 minuter.

6. Då riset är al dente, krydda med salt, vitpeppar och ingefära efter tycke. Tillsätt rödkålsblandningen och värm upp.

7. Servera med de rostade ärterna och näringsjäst.

rodkalsrisottorodkalsrisotto 2


Vegansk ostsås på vita bönor

Skrivet av Dominique 20.01.2019

ostsas

4 portioner ostsås:

400 gram vita bönor

2 dl sojagurt

2 msk citronsaft

4 msk näringsjäst

0,5 tsk vitlökspulver

1 krm spiskummin 

0, 5 tsk salt 

Eventuellt någon matsked vätska ifall du vill ha den lösare. Den stelnar lite i kylskåpet om du lagar den någon dag innan. 

 

Gör såhär:

1. Skölj vita bönirnanoggrannt. 

2. Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med stavmixer. 

3. Tillsätt eventuellt någon matsked vätska för önskad konsistens

 


Jordnöts- och bananbollar

Skrivet av Erika 18.01.2019

Jordnöts- och bananbollar med havregryn och choklad, ett mellanmålsrecept vilka inte alls så söta men ändå otroligt goda! Perfekta att bjuda på som mellanmålskaffetilltugg och varför inte servera med färsk frukt eller en god glass till vid sidan om? 

Jordnotsbananbollar2

Jordnöts- och bananbollar

9 stycken


2 dl jordnötter

2 bananer

3 dl havregryn

1 tsk bakpulver

½ tsk flingssalt

Mörk choklad (minst 70%)

Gör såhär:
1. Rosta jordnötter i ugnen på 150 grader i 20 minuter.

2. Mixa nötterna i en matberedare tills du får ett jordnötssmör, detta tar flera minuter så ha tålamod! Tillsätt banan och mixa fint.

3. Blanda de torra ingredienserna som du sedan blandar med jordnöts- och banansmeten.

4. Rulla till 9 stycken bollar som du trycker ut en aning på en ugnsplåt. Hacka choklad som du försiktigt trycker på bollarna. Grädda i ugn på 150 grader i 15 minuter.

JordnotsbananbollarJordnotsbananbollar1

 


Kronärtskockssoppa med chili och vitlök

Skrivet av Dominique 13.01.2019

potatissoppa

Till två portioner soppa: 

300 gram blomkål

200 gram potatis

6 kronärtskockshjärtan

1 liten lök

1 vitlöksklyfta

1 msk ghee/smör/kokosolja

2 msk fryst/2nävar färsk basilika

1,5 dl kikärter

2 msk pumpafrön

1 tsk spiskummin, chili-flakes och örtsalt, gurkmeja och curry.

0,5 liter vatten

 

Gör såhär: 

1. Koka blomkålen och potatisen mjuk.

2. Mixa blomkålen, potatisen och kronärtskockan till en jämn massa.

3. Stek löken, vitlöken och kryddorna i valfri olja. 

4. Häll över smeten i kastrullen och tillsätt vätskan.

5. Smaka av med mera kryddor.

6. Woka kikärtor i valfri krydda och toppa soppan med.

7. Strössla på pumpakärnor, tinad grönkål och peppar. 

 


Värmande zucchini och potatissoppa

Skrivet av Erika 08.01.2019

Soppa som är en räddare i nöden då tiden är minimal, plånboken ekar eller då du fryser konstant? Zucchini och potatis blir tillsammans en len och härlig soppa som passar perfekt till januarimånad!

Ett tips är att koka en stor sats så har du mat ett tag framåt! 

zucchinipotatissoppa 2

Zucchini och potatissoppa

1 stor sats

 

500 gram potatis

1 kg zucchini

2 vitlöksklyftor

1 chili

1 lök

1 liter vatten

2 buljongtärning

2 dl växtbaserad matlagningsgrädde

Salt

Svart- och vitpeppar

Gurkmeja

Ingefära

Färsk timjan

 

 Gör såhär:

1. Stek hackad lök, vitlök och chili tillsammans med olja i en kastrull.

2. Tillsätt hackad zucchini, potatis, vatten och buljongtärning till kastrullen. Koka tills grönsakerna är mjuka, ca 20-30 minuter.

3. Häll i grädden, krydda och koka upp. Krossa slarvigt med en potatisstöt.

zucchinipotatissoppa 4

Servera med en klick växtbaserad fraiche och en bit gott bröd!zucchinipotatissoppa 3


Rödbetssallad

Skrivet av Dominique 23.12.2018

rodbetssallad 3

Till 4 mindre portioner rödbetssallad:

4 medelstora färdigkokta rödbetor

1 saltgurka

1 äppel/päron

1 dl växtbaserad yoghurt(använde sojagurt)

1 dl inlagd rödkål

1 dl inlagd rödlök

1,5 msk dijonsenap

2 nävar färsk persilja

4 msk surkål 

2 msk stevia

 

Gör såhär:

1. Hacka rödbetorna, salgurkan och äpplet fint(alternativt mixai matberedare till finare bitar)

2. Blanda ner den inlagda rödkålen, rödlöken, surkålen och persiljan.

3. Blanda ihop senapen med yoghurten och stevian och häll över salladen, rör om. 

4. Ställ i kylen i några timmar(helst över natten). 

 

 

 


Vegansk raw julkola med lager av mörkchoklad

Skrivet av Erika 22.12.2018

Kategorier:

Vegansk raw julkola är perfekt för dig som känner du inte har tid att stå och röra om i grytan så du inte bränner kolan. Dessutom är denna utan tillsatt socker vilket kan vara ganska skönt för din mage som kan få stora mängder av socker under julhelgen!

Ge bort till en nära eller kära eller njut av denna kola helt för dig själv! 

 

vegankola 1

Vegansk julkola med lager av mörkchoklad

24 stycken

15 dadlar

1 dl kokosolja

1 msk ceylonkanel

1 msk kakao

1 tsk kardemumma

1/2 tsk nejlika

1/2 tsk malen muskotnöt

1/2 tsk ingefära

1/2 tsk salt

 

25 gram mörkchoklad

Gör såhär:

1. Mixa alla ingredienser till en slät kola.

2. Tryck ut kolan i en bakplåtspappersklädd form. Ställ i frysen i 1 timme.

3. Smält chokladen i vattenbad/ugn. Pensla på chokladen på ena sidan av kolan. Ställ i frysen en stund och pensla sedan andra sidan av kolan.

4. Skär i bitar 4x6. Paketera in i bakplåtspapper och förvara i kylen. 
vegankolavegankola 2


Vegansk julstek av seitan

Skrivet av Erika 20.12.2018

Kategorier:
Taggar:

Seitan skrev jag om i vår lillajulslista att jag detta år ville testa på. Nu är det gjort och jag har en vegansk julstek åt mig till julen!

Seitan består av ren gluten. Du kan köpa det från butiken i mjölformat men priset är ganska saftigt, därför valde jag att göra egen gluten. Det gör du genom att ta vanligt vetemjöl och tvätta bort vetestärkelsen från mjölet och kvar lämnar gluten. Visst låter det enkelt? Och enkelt är det, men kräver tid och en stor arbetsinsats.. Men tro mig, om du väljer att gå denna hardcore väg så kommer du uppskatta din julstek otroligt mycket detta år!

Jag är så otroligt taggad att få skiva upp denna goding till julbordet nästa vecka!

seitan 5

 Vegansk julstek av seitan (350 gram)

Gluten
10 dl ekologiskt vetemjöl

4 dl vatten


Smaksättningsdeg
1 dl svarta bönor

3 msk olja

2 msk soja

1 tsk dijonsenap

1 msk vitlökspulver

1 tsk rökarom

1 tsk rökt paprikapulver

1 nypa malen muskotnöt

1 nyp nejlika

1 nypa svartpeppar

1 nypa vitpeppar

1 nypa salt


3 l vatten

3 tärningar grönsaksbuljong

Salt


Griljering

4 msk aquafaba

1 msk agavesirap

½ msk dijonsenap

salt

svartpeppar


Polenta/ströbröd


DAG 1 Gör såhär:

1.Knåda ihop en deg av vetemjöl och vatten. Knåda i cirka 5 minuter.

2. Fyll en skål med kallt vatten och ställ i diskhon. Börja knåda degen försiktigt i vattnet medans du har kranen rinnande med nytt vatten till skålen. Då vattnet har blivit vitt, häll ut vattnet och fyll hinken igen. Upprepa tills vattnet har en klar färg, då har du tvättat bort all vetestärkelse från degen. Detta tar cirka 30 minuter.

3. Låt gluten klimpen vila i 15 minuter. Medan du väntar mixa slätt alla ingredienser till din seitan förutom kikärtsmjöl. Rör sedan ihop gluten, kikärtsmjöl och din smaksättnings-röra, här rekommenderas en matberedare med degrörare.

4. Koka upp buljong i en stor kastrull.

5. Forma degen till en stek och paketera in i en silduk/urtvättad kökshandduk eller liknande. Knyt ihop hårt.

6. Låt din seitan sjuda under lock i 1 timme.

7. Nu får din seitan vila över natten i duken och buljongen i kallt.

DAG 2 Gör såhär:

1. Ta bort din seitan ur buljongen och duken. Låt stå i rumstemperatur i cirka 1 timme.

2. Blanda ihop de blöta ingredienserna till griljeringen (inte polentan).

3. Pensla seitan med griljeringen och stek i olja så den får en fin stekyta.

4. Pensla med griljeringen och strö över polenta eller ströbröd.

5. Grädda i ugn på 225 grader i 15 minuter.

Seitan smakar bäst kallt, men för guds skull smaka en liten bit nu på direkten. Så som du nu har kämpat är du verkligen värt det!

 

seitan

Bananen är till för att du ska se hur mycket mindre degklumpen blir efter att du har tvättar bort all vetestärkelse från vetemjölet. Kvar har du alltså gluten!

seitan 1seitan 2seitan 3seitan 4seitan 6


Linsbiffar med smak av vitlök och chili

Skrivet av Dominique 18.12.2018

Jag älskar vegetariska/veganska lins-, eller bönbiffar och det går att variera i oändlighet med färg och smak. Dessa är väldigt lika vanliga köttfärsbiffar men ännu godare om du frågar mig. Saftiga, näringsrika och otroligt mättande. Varför inte servera dessa på julbordet istället för vanliga köttbullar?  Du får vara försiktig vid stekningen så biffarna hålls ihop men vill du tillsätta ett ägg för bättre hållfasthet så fungerar det riktigt utmärkt. Pofiber och kikärtsmjölet borde annars göra smeten mera hållfast. 

48378259 349633575850805 3940248042967400448 n48382499 377148799724142 3557102467281846272 n

Till 10 stycken medelstora linsbiffar:

230 gram svarta bönor

0,75 dl torkade svarta belugalinser + tamari

50 gram champinjoner

200 gram palsternacka 

4 soltorkade tomater

1 msk pofiber

2 msk kikärtsmjöl

2 tsk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

2 stora nävar färsk/2 msk fryst basilika

1 tsk spiskummin 

1 tsk salt

1 tsk vitlökspulver

0,5 tsk chili-flakes

2 tsk ghee/smör/olivolja till stekning

1 ägg(valbart)

 

Gör såhär: 

1. Lägg ugnen på 220 grader och ugnsstek palsternacksbitarna i 25 minuter tills de blivit mjuka.

2. Koka belugalinserna mjuka i 20 minuter en skvätt tamari för sälta.

3. Skölj bönorna noggrannt.

4. Mixa alla ingredienserna i en matberedare.

5. Forma till lika stora biffar och stek på medelhög värme i ghee, smör eller olja(ca.5 minuter per sida). Jag stekte i ghee och det blev så gott. Salta lite extra på biffarna efter stekning så är du safe eftersom vegetariska biffar behöver extra kryddning.