madeleines recept header3

Asiatisk räkgryta

Skrivet av Madeleine Granberg 01.10.2020

 

God asiatisk gryta med handskalade räkor, kokosmjölk och red curry paste.

E7CC5C7A CA15 4D24 AFF1 AC6A13906840

Asiatisk räkgryta

1 burk kokosmjölk á 400 gram

1 burk handskalade räkor (ca 300 gram räkor)

2 morötter

1 liten purjolök

1 broccoli

1 röd paprika

1 vitlöksklyfta

0,5-1 msk red curry paste

1 msk soja

salt och peppar

1 lime

olja att steka i

Servera med ris, bulgur eller quinoa

Gör så här:

Skär grönsakerna i mindre bitar.

Börja med att fräsa purjolöken tills den är mjuk, tillsätt de andra grönsakerna och låt steka med en stund.

Häll på kokosmjölken, red curry paste och soja, låt koka tills grönsakerna är mjuka. 

Smaka av med salt, peppar, pressa i limesaft och tillsätt eventuellt mera red curry paste.

Rör ner räkorna och låt de bli varma (värm inte för länge då blir de sega).

2DD09774 8C40 4559 AE3D 958209C755E4

Klart att servera!


Skaldjurspaj med fetaost och kräftskiva

Skrivet av Madeleine Granberg 08.09.2020

 

I helgen som var hade vi kräftskiva hos mina föräldrar, det bjöds på åländska kräftor, räkor, nybakat bröd, pajer och vin! 

 294671DB 90EF 4DD3 830F 2684DA80F46C

Vi startade kvällen runt köksön med bubbel, chips och sikromsdipp! Recept här!

 1AF0EF37 70A4 43F8 B002 376020DE3679

Efter det serverades det pajer; skaldjurspaj med fetaost och köttfärspaj. Receptet på skaldjurspajen hittar ni lite längre ner.

130092ED F317 431E A6F1 63537404BB0F

Le grande final var åländska kräftor och de var så himla goda!! 
FF624A27 BEB0 43E2 B022 F1EDDA0DA9E2

Till dessert hade jag gjort en kolapaj med lingon som var en riktigt höjdare, lägger upp det receptet i ett skilt inlägg så håll utkik, för den vill ni inte missa!!

Här kommer iaf receptet på skaldjurspajen med fetaost som mamma gjorde, jättegod! Den kommer jag absolut att göra igen.

D2434D2C CBF4 4DDD 92F1 936CBC58B6CB

Skaldjurspaj med fetaost

Pajdeg:

125 gram smör

3,5 dl vetemjöl

2 msk vatten

Fyllning:

1 purjolök

1 msk smör

175 gram kräftstjärtar i lag

175 gram räkor i lag

100 gram fetaost

2 dl riven lagrad ost (vi använde Ålands specialost)

Äggstanning:

4 ägg

3 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk

2 msk hackad dill

0,5 tsk salt

2 krm cayennepeppar

Gör så här:

Blanda ingredienserna till pajdegen i en matberedare . Tryck ut degen i en pajform, nagga botten med en gaffel och låt vila i kylen ca 30 minuter.

Grädda pajskalet i 200 grader ca 10 minuter.

Strimla och stek purjolöken mjuk i smör. Låt skaldjuren rinna av. Skär fetaosten i mindre bitar.

Lägg riven ost i botten på pajskalet och därefter häften av skaldjuren, all fetaost och purjolök.

Vispa samman äggstanningen och häll över skaldjuren.

Grädda ca 35 minuter.

Garnera pajen med resten av skaldjuren (vilket vi glömde...).

Servera med sallad!


Äggsill till midsommar

Skrivet av Madeleine Granberg 15.06.2020

 

Midsommar på fredag! 

Tänkte tipsa om en god sill som kommer från min gummor Annika! Sillen passar lika bra till midsommar som till påsk och jul.

Krämig äggsill med rödlök och dill. Gott till nypotatis men även på mackan.

DEDAEB8A D802 4815 A1BD CD78279EB527

 

 

Äggsill

1 paket 5-minuter sill

1,5 dl crème fraiche

1 dl gräddfil

3 hårdkokta ägg

1 liten rödlök

finhackad dill

salt och citronpeppar

Gör så här:

Häll av sillen och skär den i bitar. Finhacka rödlöken. Skala och hacka äggen.

Blanda ihop crème fraiche och gräddfil, rör ner sill, rödlök och ägg.

Krydda med finhackad dill, salt och citronpeppar.

Låt sillen stå och gotta till sig en stund i kylen innan servering.


Laxtartar á la Robinson-Micke

Skrivet av Madeleine Granberg 08.06.2020

 

I vintras var jag med min avdelning på jobbet och hade matlagningskurs med Mikael Björklund, nu mera kallad Robinson-Micke. Inte visste vi då att vi lagade mat med årets Robinson-vinnare!

0A0495BC 7628 4556 8E84 E35FD03EF17B

Det var en himla trevlig kväll med god mat och trevligt sällskap!

Vi blev uppdelade i lag och jag hamnade i förrättslaget.

Till förrätt gjorde vi en dillkryddad laxtartar med smetana, syrad tomat, picklad rödlök och sikrom. 

AD77AC91 54E4 4E2E 884F C065CBC687DE

En perfekt sommarförrätt skulle jag säga att det är!

Till varmrätt gjorde vi anka med apelsinsås (supergott men alla glömde att ta bild!) och till dessert en smarrig mjölkchokladmousse med vaniljglass, valnöts- och Daimkaka samt citronsmaksatt äppelkompott. Äppelkompotten fick vi flambera! Allt jättegott!

CE840410 C585 476D 9588 82FE561E4949

Här kommer receptet på förrätten:

Dillkryddad laxtartar

8 förrätter

4 dl tärnad laxfilé (rå)

1 msk socker

1 msk salt

1 msk dijonsenap

3 msk finhackad dill

0,5 msk citronsaft

Syrad tomat

4 tomater

1 tsk dijonsenap

2 msk olja

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk honung

nymalen svartpeppar

Picklad rödlök

1 rödlök

1,5 dl vatten

1 dl socker

0,5 dl ättika

Till servering:

smetana

sikrom

krutonger av mörkt bröd, ex. svartbröd eller Malaxlimpa

Gör så här:

Laxtartar: Blanda salt, socker och citronsaft tillsammans med laxtärningarna och låt dem stå och dra en halvtimme. Tillsätt sedan senap, och finhackad dill. Rör om ordentligt.

Syrad tomater: Skålla tomaterna och filea dom. Mixa ihop senap, olja, vinäger, honung och svartpeppar.  Skär tomaterna i skivor och blanda med den mixade dressingen.

Picklad rödlök: Skala och finhacka rödlöken i riktigt små tärningar. Koka upp vatten, socker och ättika till en lag. Låt lagen kallna och lägg sen ner rödlöken. 

Brödkrutonger: skär brödet i tärningar och stek i smör tills de fått fin färg.

Lägg upp laxtartar, syrad tomat, picklad rödlök, brödkrutonger, sikrom och smetana på tallrikar, garnera gärna med dill.

69744070 40AE 4446 B43C F2A6643ABFF9


Fiskpaket på grillen

Skrivet av Madeleine Granberg 19.05.2020

 

Perfekt sommarmat som enkelt kan varieras med olika fisk och grönsaker.

  Fiskpaket på grillen

Foliepaket med laxfilé , skivad potatis, broccoli, rödlök, tomat, pressade över lite citron, en skvätt grädde, en klick smör och kryddar med salt och citronpeppar.

540E12E5 6BE9 467E 8312 8ED7E9A07976
Tillaga i ugn (175 grader) eller lägg på grillen, ca 20-30 minuter.

8DC21D4F AE09 40DD 9B09 A63E6A59F5CF


Ugnsstekt lax med vitvinssås

Skrivet av Madeleine Granberg 06.05.2020

Vill ni äta något gott i helgen skall ni testa denna saftiga ugnsstekta lax med vitvinssås! Vi åt detta för ett tag sedan och det var verkligen så gott! 
C17F6118 F55A 48B4 8BEE 0A7B255D2FFCJag serverade laxen med smörstekta grönsaker (morot, rotselleri, lök och paprika), handskalade räkor och kokt potatis. 

Ugnsstekt lax med vitvinssås

en laxsida

salt och citronpeppar

lime eller citron

smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen (med skinnet ner) på en plåt. Skär limen eller citronen i skivor och lägg ut på fisken. Krydda med salt och citronpeppar. Lägg ut några smörklickar. Baka laxen i ugnen ca 20-30 minuter, låt den inte vara för länge då blir den torr.

A3AEBE00 3AD8 4789 8A59 514D6659A56C

Vitvinssås

3 dl grädde

2 dl vitt vin

1 fiskbuljongtärning

salt och vitpeppar 

Gör så här:

Blanda ihop grädde, vitt vin och fiskbuljong, och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar. 


Pizza bianco med räkor och sikrom

Skrivet av Madeleine Granberg 31.01.2020

 

Vit pizza med räkor, sikrom, crème fraiche, rödlök och parmesan, så himla gott! Perfekt till fredagsmyset!

Använd färdig pizzadeg eller gör egen.  

C3457A4C B28A 4805 A0E0 8449AD056038

Pizza bianco med räkor och sikrom

Fyllning för 2 pizzor:

2 dl creme friche

2 vitlöksklyftor

1 dl riven parmesanost

0,5 dl riven gräddost

Till servering:

handskalade räkor

sikrom

créme friche

dill

citron

Leilas pizzadeg

50 gram jäst

2 tsk strösocker

1 tsk flingsalt

0,5 dl olivolja

2 dl ljummet vatten

7 dl vetemjöl special

Gör så här:

Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten i en degbunke.

Rör ner mjölet, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.

Jäs pizzadegen i bunken under bakduk cirka 25 minuter,

Dela degen i 4 bitar och baka ut dem med kavel på mjölat bakbord.

Blanda ihop crème fraîche, finhackad vitlök och osten. Bred ut krämen på pizzan och grädda i 200 grader varmluft tills den fått fin färg.

 När pizzan kommit ut ur ugnen, toppa den med handskalade räkor, sikrom, crème fraîche och finhackad rödlök. Garnera pizza med dill och citron!


Fiskgryta och morotsbaguetter

Skrivet av Madeleine Granberg 28.02.2019

Hej på er!

Igår gjorde jag en så god fiskgryta! Ska här försöka återge recepet, skrev inte upp exakta mått... 

IMG 1132

Till soppan serverade jag nybakade morotsbaguetter. Smeten rörde jag ihop innan jag åkte på jobb på morgonen, kalljäste degen i kylen hela dagen och bakade ut när jag kom hem. 

Fiskgryta 

1 gul lök

4 potatisar

2 morötter

Olivolja att steka i

1-2 msk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

En halv tetra tomatkross

3 dl vatten

1 grönsaksbuljong

1 dl grädde

En knippe dill

4 laxfiléer  

salt, peppar och cayennepeppar

Gör så här:

Hacka löken, skala och skär potatis och morot i bitar. Fräs med olivolja i en kastrull. Lägg i tomatpuré och pressad vitlök, låt det fräsa med en stund.

Häll på tomatkross, vatten och buljong. Låt småputtra tills potatisen och moroten är mjuk. Häll på grädden, krydda med lite cayennepeppar. Finhacka dillen och skär laxen i bitar och lägg ner i grytan.

Låt puttra tills laxen är klar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med aioli, laga egen eller blanda Hellmans majonäs med vitlök.  IMG 1135

Kalljästa morotsbaguetter 

25 gram jäst

4 dl kallt vatten

1 msk olivolja

1,5 tsk salt

1 morot

0,5 dl solroskärnor

5-6 dl vetemjöl

Gör så här:

Lös upp jästen i det kalla vattnet, häll i olja, salt och solroskärnor. Riv moroten fint och blanda ner. 

Rör ner mjölet, smeten skall vara ganska lös.

Täck bunken och lägg i kylen över natten/dagen.

Sätt ugnen på 225 grader och lägg in en plåt i ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bord, forma degen försiktigt till en baguette, lägg degen på en plåt och "snurra/vrid" degen. Låt jäsa ca 30 minuter.

Kasta på ca 0,5 dl vatten på den heta plåten som redan är i ugnen och lägg in plåten med brödet i ugnen.

Baka i ugn ca 20 minuter.


Fiskgryta

Skrivet av Madeleine Granberg 11.10.2018

Hej på er!

Idag tänkte jag dela med mig av ett recept på en värmande fiskgryta med rotfrukter, vitt vin och grädde. Vi åt den till "vardags" men toppa grytan med skalade räkor och servera med ett gott bröd och ett glas vitt vin så är helgmiddagen räddad!

IMG 0040 

Fiskgryta

2 morötter

2 palsternackor

1 gul lök

smör eller olika att steka i

3 dl vitt vin

4 dl vatten

3 dl grädde

2 msk hummerfond

500 gram laxfile

salt och vitpeppar

(räkor)

Gör så här:

Skala och riv rotfrukterna grovt. Hacka löken och fräs tillsammans med rotfrukterna i en gryta några minuter. Häll på vinet och låt koka några minuter. Häll på vatten och fond, låt sjuda tills rotfrukterna är mjuka. Slå på grädden och låt koka upp. Lägg ner laxen och låt koka tills laxen är klar. Smaka av med salt och vitpeppar.

IMG 0046

Toppa soppan med aioli.

 


Lax i smarrig sås

Skrivet av Madeleine Granberg 15.09.2018

Hej hej!

Nu är det äntligen helg, så skönt! Tips på lördagsmiddag kommer här.IMG 9318

Lax i smarrig sås

Lax för 4 personer

Salt

Citronpeppar

500 gram oskalade räkor

2 dl crème fraiche

1 dl riven smakrik ost

0,5 dl finhackade dill 

1 msk tomatpuré

0,5 krm cayennepeppar 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. 

Lägg laxen i en smord ugnsform, salt och peppra. 

Skala och hacka räkorna (spara några till garnering). Vispa crème fraiche fluffigt med elvisp och blanda i räkorna, dillen, osten, tomatpuré  och cayennepeppar, salta och peppra. Fördela krämen över laxen. In i ugnen ca 20 minuter.

Servera med potatismos och ärter.