uffeskitchen ul

En mindre festmiddag!

Skrivet av Ulf Lassander 12.10.2019

Kategorier:

Natten avslutades med cognac tasting tillsammans med
Korsholm Företagarförening på Vallonia i Smedsby. Vilken makalös kväll!
Kvällen lotsades fram av gamla bekanta Antoine Brastaad från Frankrike.
braastadI kväll ( tung i huvudet sedan i går) skulle vi göra nåt lätt.
Säg aldrig så!

Efter att hämtat bilen från Vallonia, krökte vi in till Fiskdisken i Vasa för lite shopping.
40€ euro fattigare men inspirerad så började kvällens middag ta form.
Kammusslor till förrätt. Ligger på en bädd av marinerad fänkål och riven färsk gurka.
Lite citron och några droppar basilika olja (egen) och några droppar balsamico olja.

kammussla2Varmrätten blev en Benella röding.
Vad är Benella?
Benella är ett varumärke för noggrant utvalda inhemska odlare av Benella Regnbågslax
som har förbundit sig till att följa ett övervakat konceptet och odla fisken endast med
Raisioaquas Baltic Blend-foder som återanvänder näring ur Östersjön. Slutresultatet av den övervakade
odlingsprocessen är en läcker och högklassig Benella Regnbågslax,
vars EPA- och DHA-fettsyror är på rätt nivå för människan. Benella rödingen skall vara lite rå i mitten.
Kvällen röding var odlad utanför Mariehamn på Åland.


Gjorde en egen tolkning av remoulade sås på de gröna tomater och chili som jag lade in
för två veckor sedan. En burk gräddfil och lite majonäs och några små saltgurkor och en liten rödlök.
En klick röktfiskröra finns också med. Pepparrot över!
benellaSom efterrätt mumsade vi på en inhemsk tryffelost och lite fikonmarmelad.
tryffelostSaknade lite smaken av rosengelé som vi fick i Kroatien under Hälsoresan.
(Finlir..ja)!

dadelbollar
Efter att disken var undanplockad och köket i skick blev det en
slurk Brastaad XO  och en Fiskdisken egna godis. En dadelboll med nötter i choklad fodral.
Kvällen är fulländad!


Röding och disko!

Skrivet av Ulf Lassander 05.10.2019

Kategorier:

I kväll blev det röding, blir det ganska ofta för den är inte så fet som laxen.
Och en filé räcker bra åt två personer.
Men någonting extra skulle jag testa.
Blev en röra med finskuren purjolök (egen ur landet), rivet äpple ( eller två ur trädet), 2 tsk dijonsenap,
2 msk majonäs, 3 msk turkisk yoghurt (enda som fanns i skåpet), salt, peppar, citronsaft.
Det vita på fisken är en creme bonjour ost med örter och gräslök.
En lite kanna med skirat smör.

Men det var inte allt! 

roding purjo

Minnena gick snabbt iväg till glada 70-talet medan man åt då
kultfilmen Saturday Night Fever rullar upp.
Det var tider det. Fast maten är bättre i dag. 


Fisk och svamp, vilken combo!

Skrivet av Ulf Lassander 29.09.2019

Kategorier:

Hittade två bitar torskrygg i frysen. En snabb tur till skogen efter lite trattkantareller
så var basen i kvällens sås fixad. Pressad potatis sitter aldrig fel.

trattissas2Redan då man gör såsen blir man på gott humör. Vilka härliga färger och dofter.
torskryggRiven färsk pepparrot och ättiksgurka. Tummen upp!


Fisk och andra kryp

Skrivet av Ulf Lassander 22.09.2019

Tog oss en tur på Akvariet i Pula, ligger ett stenkast från hotellet. Hela akvariet är inrymt i ett av de gamla forten
så vissa utrymmen är ganska trånga. Här en av gångarna till några försvarsluckor i bakväggen.

gangarfiskarhajarhummer2

Många av fiskarterna är gamla bekanta från Medelhavet och Röda Havet (dock inte hajarna).

hajtander2krokodilFick syn på två krokodiler som inte gjorde så mycket.
murena

Murena, en gammal bekant från vattnen utanför Hurghada och Kreta.

stor fsk


Höstfeeling i köket

Skrivet av Ulf Lassander 14.09.2019

Dagen har innehållit allt från äppelplock, packning inför måndagens resa till trattkantareller.
Dagsfärska trattkantareller blev också ingrediensen i
dagens sås. En höstsås som kommer att dyka upp ofta på bordet. Med andra ord en favorit!
hostsas2Färska trattkantareller, rödlök, två morötter, en rejäl knippe persilja och dragon (från gården) och en vitlöksklyfta
steks i olja så att löken blir mjuk. Tillsätt saften av en apelsin och två lime eller en citron
samt lite buljong (går med vilken som). Låt allt reducera en stund. Mixa allt och kör det genom
ett durkslag så eventuella grövre bitar fås bort. Häll tillbaka i stekpannan och låt det sakta koka upp
tillsammans med en burk grädda (2 dl). Smaka av, salta och peppra. Till sist rör du ner en rejäl klick smör.

Vi åt inte bara sås!

En bit stekt röding, kokt potatis och morötter. Lite riven pepparrot och premiär koket
av gårdens egna majskolvar.
roding i sas   


”Fisken skall simma”

Skrivet av Ulf Lassander 18.08.2019

Kategorier:

”Fisken skall simma” heter det men nu har det regnat hela dagen och det gjorde
besöket i potatislandet inte så behagligt. Ett jädrans kladd.
Dagens middag blev panerade abborrfiléer, stekta i smör.
Paneringen var dock inte den vanliga med pankomjöl utan med krossade ostbågar.
Ingen större skillnad, trodde bågarna skulle ge mera smak.

Fisken blev god och den rivna pepparroten gjorde sitt.
abborrfile2


Fiskspett på riktigt

Skrivet av Ulf Lassander 17.08.2019

I kväll ville jag börja förbereda mig smakmässigt inför kommande resa till Kroatien om en månad.
Det betyder seafood med vitlök, lime och citron.
raspett2Kvällen spett innehåller lax, marulk och jätteräkor. Kryddor: citron, lime, limezest, peppar och salt.

siggpackSom tillbehör en enkel sallad. Råkade få tag i Siggs gurka från Närpes. Inte ofta man ser den i Vasa.
grillpotatisNypotatisen förkokades en stund och sedan rostades på grillen
i olja och röktpaprika pulver. Citronen gör sitt då den grillas, blir så söt och saftig.
spettrattSåsen: gräddfil, citron, lime, vitlök, salt, peppar och olja. Mums!

 

I morgon blir det abborrfileer!


Påsk flundra

Skrivet av Ulf Lassander 19.04.2019

Kategorier:

Blev ett impulsköp hos Ruotsala i Saluhallen i Vasa i går.
Två vackra sjötungor, inte så stora som nere i Medelhavet men helt godkända. 
Pommes som  fixades av konsten alla regler. En remoulad sås från Köttdisken.

Fisken stektes med vitlök och persilja. Rommen fanns kvar och den fick jag. den var GOD!
Här ligger en hane och en hona, sida vid sida och sprider en doft av Medelhavet!

flundror1

flundror3

En god rätt behöver inte vara så svår.

 


Röding så gott!

Skrivet av Ulf Lassander 17.03.2019

Kategorier:

Röding så gott, var ungefär det som yttrades vid matbordet i kväll. Låt maten tysta mun – med andra ord. Bra tecken på att det smakar.

Blev en rödingfilé stekt i smör med en gnutta vitlök. Pressad potatis och smörsky. Smörslungad babyspenat. Hyvlad gurka med lite salt. peppar och ättika. En snabbt gjord remouladsås med det som råkade finnas. Och det var lite syltlök, kapris, kålhuvud, grönt äpple, citronsaft och zest, majonäs och créme fraiche. Peppar och salt. Den blev god!

Samtidigt gjorde jag en coleslaw  tills i kväll eller i morgon. Hyvlade ner (med ost hyveln) kålhuvud, äpple, morot, kapris, lite vinäger, salt och peppar och créme fraiche. Blev också god, dessutom lämnade det inga extra bitar i kylskåpet av råvarorna.

roding ratt