uffeskitchen ul

Havskräftor även på en onsdag

Skrivet av Ulf Lassander 16.12.2020

I dag tog jag ut en av årets sista semesterdager. Den tillbringade jag med scenen vid Smedsby uf.
Svettig, öm och trött svängde jag in till Fiskdisken på vägen hem.
Hade tänkt mig nåt små plock, men blev havskräftor.

Klyva och på med lite smör,vitlök och persilja.
En ciabatta fick ligga vis sidan om på plåten.
Gör tillräckligt med persiljesmöret för det är
sååå gott till brödet.
kraftor5Igen ville jag använda stenbrickan från Arkiliving, blir så bra kontraster
och lyfter fram det viktigaste -maten.


Luciasill

Skrivet av Ulf Lassander 13.12.2020

Ett generöst fat med sill och annat gott sitter alltid rätt.
Dagens rätt består av matjessill, ägg, brynt smör och mycket annat.
Men vi tar det allt efter.
silltallrik2
Hacka en rödlök, en salladslök och ett rött äpple
Halvera eller skiva några rädisor.
Koka ägg och halvera dem.
Bred ut allt på ett serveringsfat. Skär matjessill i munsbitar och
arrangera den ovanpå.
Hacka gräslök och dill och strö över.
Sakta försiktig och några varv med pepparkvarnen.
Klicka på lite rom om du vill.
Smält smör i en kastrull och låt det sakta brynas under omrörning.
Häll smöret över ingredienserna.

Serveras till kokt potatis.

 


Snabbgjord mingelmat

Skrivet av Ulf Lassander 03.12.2020

Personligen ingen större vän av karelskapiroger. Men det här som jag hittade på Valios receptsida fick idéerna att snurra.  Kan föreställa mig smaken och den känns bra, dessutom är det otroligt lättlagat. Gott med en kall öl, vittvin eller skumpa.
taytetyt cocktailpiirakat

Gravlaxpiroger (12 st):

1 burk smetana (Valio)
2 tsk citronsaft
2 kokta ägg (10 min)
¼ tsk salt
200 gr gravlax i skivor
50 gr laxrom och dill
Några drag med svartpepparkvarnen

 Rör ihop smetana, hackade ägg, citronsaft och salt. Bred ut på pirogerna.
Gör en slö rulle av gravlax ovanpå.
Om du gillar laxrom så en klick ovanpå och sedan svartpeppar.

 

Saltköttpiroger (12 st):

1 burk Créme fraiche (Valio)
½ dl hackad bladpersilja
2 msk senap
¼ tsk salt
1-2 saltgurkor
100 gr saltkött av nöt, i skivor
svartpepparkvarnen igen och lite riven pepparrot.

 Rör ihop créme fraiche, persilja, senap och salt. Bred ut ovanpå pirogerna.
Dekorera med skivad saltgurka och saltkött. Stör över den rivna pepparroten och peppra.


Alltid ett säkert kort!

Skrivet av Ulf Lassander 29.11.2020

Alltid ett säkert kort -är röding i ugn. I kväll med pressad potatis som suger upp såsen bra.
Smöra en ugnsäker form och lämna några klickar smör i botten. Plocka ner några citronskivor
och skivad purjo (kan knappas bli för mycket av purjon). Lägg ner fisken, salta och peppra.
I kväll öste jag på en rejäl matsked med kapris, lite marinerade vitlöksklyftor (skåptömning inför julen).
Torkad dill och en rejäl matsked riven pepparrot (går bra med den på tub). 2 matskedar buljong, 1 dl vittvin
och 2 dl grädde. In med formen i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.

Servera med sallad och njut. Jag skulle ha plockat i lite räkor också innan serveringen
men de glömde jag bort. Räkorna få bli kvällsgodis framför TV:n.

roding17


Fredagsmys med kallrökt lax

Skrivet av Ulf Lassander 27.11.2020 | 1 kommentar(er)

Tog ut en semesterdag idag och fixade inför lillajul.
Kvällens fredagsmys blev en gammal goding i repris.
I grunden en smörstekt kavring. Sedan en skiva snabbt stekt kallrökt lax.
En halv skivad avocado, några ringar rödlök och purjo.
Några handpillade räkor och blad av ruccola. En halv skiva citron.

Dressing: en tesked dijonsenap (i dag med saffranssmak),
tre matskedar matolja och två matskedar äppelvinäger.
Bara att röra ihop:
En klick cream fraise blandat med riven pepparrot.
Några droppar balsamico över och klart för servering.

Mums är bara förnamnet :)
laxmacka2


Djupfryst med äkta smaker

Skrivet av Ulf Lassander 01.11.2020

Kategorier:

En härligt slö söndag som också smittade av sig på middagen,
Tanken var någonting annat men det fanns ett paket sej i frysen så det fick bli det.
Ingen av oss var speciellt hungriga men allt efter dofterna började
sprida sig i köket började också magen kurra.

Smörade ugnsform, i med fisken och rejält med skivad purjo, kapris, dill och pepparrot.
Salt, peppar, fiskbuljong (en tärning), ett paket grädde och lite vatten.
Medan potatis och broccoli kokar blir fisken klar i ugnen ( ca 25 minuter).

sej4

Hade tänkt tillsätta lite räkor i slutfasen men det glömde jag bort.
Mums och lättlagat. 


Rostad lax

Skrivet av Ulf Lassander 26.09.2020

Kategorier:

 I kväll kände vi inte för någon mega stor och tung middag.
Men hade köpt nåt som kunde ha blivit en bra förrätt.
Nu fick det bli huvudrätten i stället.
Vid Fiskdisken gick den under ”Sotad lax”. Två mindre bitar laxrygg
med en rubb.
rostadlax2Ett lätt grönsallad till med sallad, ruccola, tomat, gurka,
några handpillade räkor, kokt ägg, tomat och en dressing med senap, olja och vinäger.
Lite snabbt picklad rödlök och en äppel/ingefära sås från Fiskdisken.
Några stekta trattkantareller ovanpå fisken.
I salladen finns också lite kall svartpasta.
Gott, sååå gott.


En mångkonstnär och kock

Skrivet av Ulf Lassander 25.09.2020

Nära Ålands sydligaste udd, med Tyskland bakom horisonten, träffade jag fiskaren och mångsysslaren
Anders Westberg i sitt ”utekök”, Ett café som också kunde ha blivit ett växthus för vindruvor.
”Jag fiskar om nätterna och fockar om dagarna” påpekar han skrattande.
Han har alltid nära till skratt och ser det vackra i både en gråsten och drivved.
vasterro spisDet är full fart vid spisen när vi stiger in.
spis2Siksmörgåsar, stekt potatis, stekt strömming som det just nu hade kommit bra av, stekt lök.
stekta trattkantareller... På skärbrädan bakom kastrullen ser man norskinspirerade fiskekakor.
Men det skulle bli mycket mera.
skarvRökt spätta, rökta chips, en rökt apelsin marmelad, rökt åländsk ost, mera ost,
en marmelad till och i öl kokt skarv.  Skarven fick jag till och med två bitar av,

fisknat

Nere vid bryggan ser det ut som det skall hos en fiskare. Tunna på tunna med nät.
Längre ut mot havet såg man skarvar som kan vara upp till 300 stycken.
Längre ut ligger sälarna och mumsar på lax.
Anders talar konstant och berättar, är på väg till en REKO-försäljning efter att
vi åker. Men vill först också visa en nyrök rådjursfiol som skall till försäljning.
radjur  I en bisats råkar han nämna att han också tävlat med Mikael Björklund i
innovationstävlingen Matverk 2016 med en själv gjord träplanla som serveringsfat.
Den Åländska Fiskbrädan hyllades med hederspris med motiveringen

”Ett mycket innovativt matkoncept med ett klockrent namn. Presentationen höjer innehållet och skapar förväntan.
Den här kan definitivt bli en serveringssuccé på åländska skärgårdsrestauranger.”
fiskbradaI kopparna: Flundra i juleskrud, Flundra med äppel och kardemumma, Simpstjärt i kryddolja,
Flunderbit med rökt flingsalt, Simpromsröra i lökringar, Eldig sikfena... ja fantasin och smakerna saknar gränser.
Ett trevligt besök.

 


Gädda på två sätt

Skrivet av Ulf Lassander 01.09.2020 | 1 kommentar(er)

Senaste veckoslut resulterade i två gäddor i kylrummet.
Nu har jag ätit gädda till lunch i två dagar.
Måndag: Den mindre gäddan fylldes med citron, svartpeppar och basilika.
gadda pa grillKanske grillade den lite för länge, men åt upp hela fisken.
grillad gaddaDen vita klicken är en Creme bonjour ost (gräslök/dill) som jag
blandade med pepparrot.


Tisdag: Gäddmedaljonger i tomatsås. En helt egen test som blev riktigt bra.
Smörad ugnsform, i med en hackad lök, två kluvna vitlöksklyftor, tomatkross, kapris, basilika och
det som var kvar av måndagens creme bonjour ost.
Detta fick puttra i ugnen ca 15 minuter.
Sedan satte jag ner gäddan och lite vittvin.
Tillbaka in i ugnen ca 15 minuter.
tomatform2Nu börjar det dofta Medelhavet igen. Medan fisken är i ugnen
kokade jag lite italiensk pasta.
tomatgadda
Det här smakade gott på riktigt.
Kunde tänka mig att göra det här på nytt med torsk och räkor.


Fish and chips hemma

Skrivet av Ulf Lassander 23.08.2020

Kategorier:
Taggar:

Så var det i kväll dags för en vinterfavorit, fish and chips.
Nu får vi bara se till så vi inte föräter oss på detta.
Brukar använda fryst torskrygg men i något skede testade vi
Fionors Torsk som fryspaket, blev riktigt gott.
torskfilePanering: vetemjöl, ägg och sedan pankogryn.
Fritering görs i en vanlig wokpanna fast det finns fritös i huset.
Pommes, aioli (egen) och smörslungade ärter.

Här ett tidigare recept på samma rätt, men med ättiksgurka.

fishandchips4