uffeskitchen ul

Röding och couscoussallad

Skrivet av Ulf Lassander 07.06.2021

Kategorier:

Söndagens middag blev en röding i foliepaket med lök, citron, pepparrot och vin.
Men nu fick det räcka med potatis. Det varma vädret lockade fram en couscoussallad
med tomat, cornichons, blommor av ramslök och gurka.
Gräddfilsåsen var samma som vi åt till lördagens lamm och kyckling.
Det här var också gott!
fisk 


Salsa verde till grillat

Skrivet av Ulf Lassander 03.06.2021

Det lär bli grillat till helgen och då passar det bra med salsa verde. Salsa verde eller italiensk grön sås,
är en enkel och god sås till kött och  fisk.
Här är det absolut godaste receptet, lättlagat dessutom.
salsaverde bild
Ingredienser:
1 kruka basilika, 1,5 dl grovhackad bladpersilja, 1 vitlöksklyfta, 
1,5 dl kapris, 0,5 msk rödvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap, 3 msk olivolja, 0,5 tsk salt.
Finns också varianter med sardeller och mynta som ger en extra piff på såsen.

Skala vitlöksklyftan, repa bladen från basilikan.
Mixa alla ingredienser med en stavmixer.
Servera salsa verde till grillat och stekt fisk, kött eller kyckling.
Den passar också till sallader och grönsaksrätter.


Röding & ramslökssallad

Skrivet av Ulf Lassander 22.05.2021

Kategorier:

Omplanterat en hel del inneblommor idag (bland annat). Och så blev det dags för mat.
Fanns en rödingfilé som åkte ner i stekpannan.
En gräddfilssås med salt, peppar, riven pepparrot och citronsaft (lyfte rätten).
Pressad kokt potatis och en grönsallad med huvudingrediensen ramslök.
Hade fått en tuva lök (från Bergö)  av en facebook vän i fjol och trodde att
den inte skulle ta sig. Men kraftig och grön visar den knoppar.
ramslokSå gott!
ramsfisk
 


En bubblig italienare

Skrivet av Ulf Lassander 20.05.2021

Efter regn kommer sol, så sant. I dag skiner solen över Malax
och samtidigt rullar en bil in på gården.
Det är en Prosecco från Italien som levereras, hörde att den skickades i måndags och redan här.
karta6Se vilka vackra vyer.
San PietrovindalarMolinetto
Sanfeletto Winery ligger i den gamla byn San Pietro di Feletto.
Det är på dessa sluttningar "Glera" vinstockar har odlats i århundraden och nu blir Prosecco Superiore
som förtjänar den högsta certifieringen för ett italienskt vin,
"Denomination of Controlled and Guaranteed Origin" (DOCG).


Emilio

Sanfeletto, som alltid varit i familjen Ceschin ägo, börjar sin historia redan i början av förra seklet
med grundaren Emilio, född 1887.
Emilio var en ung vinmakare som passionerat ägnade sig åt odlingen av
sina vingårdar och sålde sitt vin på marknaderna och till tavernorna i Marca Trevigiana.
Från den lilla källaren i San Pietro körde han ut vinet med till kunderna.

På 1930-talet fick Emilio sällskap av sin brorson Rino, som sedan
ledde företaget i mer än 60 år. År 1975 gick hans son Paolo med i företaget.
I dag, med sin 45 års erfarenhet, fortsätter Paolo att leda Sanfeletto och göra sin Prosecco
efter samma filosofi, och värnar efter noggrann kvalitet i varje flaska.
Paolo
vinhus
januaribeskarningEtt hantverk från början till slut. Här beskärning på gång i januari 2021.


flaskor4Prosecco DOC Treviso. En mångsidig produkt som lämpar sig för att smakas
som en aperitif eller under hela måltiden, med fisk, skaldjur, aptitretare, risotto och ost.
Sockermängd 10 gr per liter. 11,5%. Intressant.

Fick också en liten gåva för öppnande av andra flaskor.
oppnare


Grazie mille sarà interessante!

1 Maj mat

Skrivet av Ulf Lassander 01.05.2021

Kategorier:

1 Maj maten blev inte så mycket annorlunda än vanlig solskensmat.

lax pagrillMen fick också ut rottingsmöblerna runt grillen.


Laxspett på grillen, några sparrisar, pressad potatis,
en liten sallad och gräddfilssås med vitlök och citron.
Gott var det och en kall Mateus rosé till.
laxtallrikI morgon satsar vi på kycklingspett.


Laxspett på grillen

Skrivet av Ulf Lassander 17.04.2021

Efter en heldag i trädgården och en sväng via Majors träsk,  Spa Dealers i Korsnäs och Öjna
blev det äntligen dags för mat.
Orken är borta men mat kan man alltid fixa.
I dag tänkte vi grilla lax på spett.

spett10Marinad med örtkrydda, citron, salt , peppar, olivolja, lite mango juice och wasabi.
På med salt och sesamfrön.
laxspett3
Eftersom spetten blir snabbt färdiga är potatisen ganska långt på väg inne i köket.
Skall bli pressad potatis.
Som tillbehör en gräddfilssås med lite vitlök, citronsaft, salt, peppar och olja.
spettratt2Mums. Laxen var en medaljong per person. Filéade bara bort skinnet och delade i fyra bitar.
Ett kallt  Riesling gjorde sitt.


Fisk och grönt

Skrivet av Ulf Lassander 06.03.2021

Gillar man fisk så gillar amn. I dag skulle det dock ha blivit grillat.
Men dagens började med att sota pannan så det ena gav det andra,
som gav att allt blev annat än man tänkte.
Hann ändå med att beställa 2 kg nyslaktade lammkotletter.
rodigugn
Tänk dig smaken av: kapris, syltlök, grädde, vitt vin, purjolök, smöt, vitron, fisk buljong, pepparost.
Sedan går vi över till det övriga.
sparris4Ångkokt ovanför potatisen, parris och broccoli.
Mums.
Till det här ett kallt Mateus rosé.


Skrejtorsk som bäst

Skrivet av Ulf Lassander 27.02.2021

Kategorier:

Torsk är gott och lättlagat. Men nu då torsken vandrar längs den norska kusten,
har den mera muskler och är fastare i köttet. Den torsken kallar vi för skrejtorsk.

Veckoslutets matinköp blev en hel file (halva frös vi in).
I dag ville gumman gå bananas med skrejtorsken, hon hade snappat upp
en gott recept. Inte mig emot, jag fixar potatisen.
skrej2
Ursprungs receptet var på torskrygg men vi vek våra filébitar.
Skulle gå i ugnen tills innetemperaturen var 56 grader.
Samtidigt låg broccolin i samma form, den fick sedan lite
mera tid i ugnen för den skulle rostas.
Permesansås var som en aioli utan vitlök, istället riven permesan.
En grön gremolata ovanpå fisken.
Gremolatan innehåller ett hack av vitlök, persilja, timjan
och riven permesan, citronskal och citronsaft.
Salt och nymald peppar.

Råkade ha en burk av Köttdiskens egna pepparrotskräm
som fick en rejäl klick mera pepparrot.

Jag kan garantera, det var gott!
Tack gumman för maten. 


Röding och scampi

Skrivet av Ulf Lassander 21.02.2021

Här var det dukat med en liten bit röding och tre scampi.
Lite hyvlad fänkål i vinäger och olja.
Gott goti gott gott.

skampi


Min favoritfisk och nu som filé

Skrivet av Ulf Lassander 13.02.2021 | 1 kommentar(er)

Kategorier:
Taggar:

Tanken var igen någonting helt annat och så mycket simplare.
Men väl vid fiskdisken gick jag i fällan.
Små spröda filéer av rödtunga, blev 4 stycken.

Se så vackra de är.
filerSom vanligt blir det pressad potatis och stocken av broccolin.
Jag pressar helst potatisen för den suger bättre upp sås och safter
samt ingenting lämnar. Skulle det nu göra det
så bår det att blanda det sista med ägg och göra goda ”rösti”.
rodtungafile3
Gräddfilsåsen med peppar, salt, hackad saltgurka, purjo och två vårlökar: Den går alltid hem.
Broccoli som ångkokas i durkslag ovanpå potatisen.
Några vitlökar jag hade i stekpannan för smakens skull, ville jag inte slänga för de är så goda stekta.
Ett gott kallt italienskt vin till. Det är mums det.