uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'kött'

Italiensk dukning

Skrivet av Ulf Lassander 20.09.2020

I kväll var det dags att testa italiens porchetta by Vasco. Portugisen som tog över Lövmarks köttdisk i Saluhallen i Vasa.
Vasco har senaste tiden jobbat både på Köttdisken i Malax och Solf Gästgiveri.  Och nu har han eget.

Porscetta. Den officiella benämningen är en fläsksida som rullats ihop med färska kryddor
och tillagats på låg värme under lång tid i ugnen.
I Vascos egna porchetta finns timjan, persilja och gräslök.
vasco2
Kul då man får smaka någon annans recept och kultur. Hoppad han har flera överraskningar på kommande.

porshetta2

Värmde snabbt upp skivorna i grillen, grönsallad och gårdagens potatisstomp med jordärtskockor.
Den bruna såsen är också Vascos egna BBQ-sås.
Tur man har källaren fylld med italienska viner som passade så bra med maten.
Smaken: som en välgjorda revbensspjäll men utan ben.
Det här skall jag ha mer av. 


Smakupplevelser

Skrivet av Ulf Lassander 17.09.2020

Blev inkallad till VBL idag för inredningsplanering, samtidigt passade jag på att äta en ”normal” lunch
i Saluhallen, en chévre ost sallad vid Bistron. Kollade också in vad nyöppnade
By Vasco har att erbjuda. Blir troligen ett nytt besök i morgon. Vasco lockade med så mycket gott.
Återkommer till det.
Men i kväll blev det att svänga in till Fiskdisken på hemvägen, tur var det.
Blev ett paket svart pasta (äkta Italienskt) och en påse Vongole musslor. 
Det italienska vinet finns i källaren så menyn var klar.
vongole3Om, det var gott!

Jo, det där med By Vasco.
I morgon har de ett event i Saluhallen.
Hörde att det skulle bjudas på smakprover.
Fick några menyförslag som vildsvin från Frankrike, skogsduva från England,
Vascos egen gjorda korv och mycket annat.
Får se vad väskan fylls med för godsaker.

vasco

Kanske vi ses i Saluhallen i morgon?
Hörde att det var några nya intressanta nyetableringar på gång i hallen. Mums är vara förnamnet :)
Men lovade hålla tyst.


Lite grekiskt

Skrivet av Ulf Lassander 14.03.2020 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

Vårsol och värme får pulsen att pumpa lite extra. I dag blev det ett långkok med kött.
Grund idén var kanske kalops men slutade i en typ grekisk stifado.

Ett recept på stifado är:

2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 800 g grytbitar av nöt, 1 msk rapsolja,
400 g krossade tomater, 2 köttbuljongtärningar, 1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger, 2 tsk oregano, 2 lagerblad, 1 kanelstång,
1 krm mald nejlika, 1 dl syltlök, salt, svartpeppar.
I dagens rätt lämnade jag bort vinägern, nejlika och syltlöken. Sockret ersattes med svartvinbärs gelé.
Tillsatte också morötter, färsk timjan och persilja.

Jag vände ner köttbitarna i vetemjöl och kryddor. Stekte först lök och sedan köttet i rikligt med smör.
Häll i krossade tomater (använde färska och puré) vatten och äppelmust så att det täcker köttet.
Tillsätt därefter buljongtärningar, socker (gelén), rödvinsvinäger, oregano, lagerblad, kanelstång och mald nejlika.
Hade också i nästan en hel flaska rödvin.
Koka upp och skumma av fett och slaggprodukter. Koka i 1-2 timmar (beroende på köttets kvalitet).

kottgryta2

Nu har vi mat för flera dagar. Tar köttet slut så går det bra att
tillsätta stekt knackkorv. Då får du en helt ny rätt.


Husmanskost!

Skrivet av Ulf Lassander 08.03.2020

Husmanskost är det som gäller en sån här ruskig dag.
Gumman ville göra någonting traditionellt och en hederlig köttfärslimpa
är hon bra på. Hon rör till och jag smakar av, bra fördelning.
kottfarslimpa2
En klick rödlöksmarmelad, lite svartvinbärsgelé, några inlagda småtomater av höstens sista skörd. 
Blev mat för två dagar.


Kött på grillen ger dofter

Skrivet av Ulf Lassander 13.04.2019

Kategorier:

Kött på grillen, det var en klar kvällsmeny redan tidigt i morse.
Två fina biffar som rullades (kanterna) i nymald svartpeppar.
En liten grillglaze av olja, rödvin, soya, honung och kryddor.

biffar5

Pepparsåsen: en stor hackad lök som steks i smör och sedan får puttra
i lite grönsaksbuljong. Tillsätt en hel gräddost med pepparsmak (typ: mustapekka).
Låt puttra innan du mixar allt och tillsätter grädde.
Potatisklyftor är alltid ett säkert kort.

biff3

Ett gott rött vin till. I kväll valde vi ett favoritvin från Italien,
Barone Montalto Passivento.

vin11

 


Frystömning!

Skrivet av Ulf Lassander 23.03.2019

Frystömning av infruset kött! Det var temat i dag. Enstaka bitar som har blivit slängda i frysen, bra kött men restbitar. Då ville gumman göra kalops. Fritt fram. Den var kanske en av de bättre hon gjort, full av smaker, kryddig och jätte god. Gurka, svartvinbärsgelé och potatis. Thats it och nu har vi mat för flera dagar :)

kalops3

 


Lövbiff

Skrivet av Ulf Lassander 10.03.2019

Kategorier:

Lövbiff, det är söndagens middag. På lördag tittade jag in till Köttdisken och fick med mig ett par verkligt fina lövbiffar. Ser råvaran bra ut så kickar man igång direkt, och det var just det som dessa biffar gjorde.

lovbiff

Klyftpotatis sköter sig själva i ugnen och en delad vitlök. Kryddsmör med starka kryddor och vitlök. En stekt tomat och en blodapelsin för att få lite vätska i maten och en klick gräddfilsås med citron och peppar.

stekt lovbiff

Allt gick åt sig och det är ett bra betyg.


Rökdoft

Skrivet av Ulf Lassander 19.12.2018

Rökdoft från morgonen på väg till jobbet. Julgranarna tindrar utanför Herrgårds rökeri i Malax. Det är dags att hämta en köttleverans till personalen på Vasabladet. Rökdoften är påtaglig då jag stiger in i den lilla butiken. En glad gris står på disken och småler.

gris2

Medan min leverans vakuumförpackas laborerar jag bland rökt nöthjärta och andra godsaker.

kott2

Här syns både tradition och ny företagsamhet.

vag

En morgonpigg Emilia plockar glatt fram mina påsar med röktkalkonfilé, skinka och en hel kalkon och ”on the road again”.

rokare

 


Limousinbiffar på grillen

Skrivet av Ulf Lassander 03.05.2018

Blev sugen på någonting gott ikväll, så det blev en sväng via Köttdisken. Tre limousinbiffar rikare, eller fattigare, så blev det kvällsgodis i alla fall. Fina biffar och magert kött :)

biffar2

Lite lätt Texas Steak sause och peppar på.

grill3

Salt, soja, olja och citron. Det är allt!

biffratt

En klick kryddsmör med vitlök och örter. Sallad, klyftpotais, en gräddfilsås med citron och vitlök och melon. Jo jag tackar :)


Sjömansbiff

Skrivet av Ulf Lassander 25.11.2017

I dag blev det en rejäl sjömansbiff a la gumman. Jag fick sköta hyvlandet av potatis etc. En 1 kilos rostbigg av limousin från Köttdisken. En liten bit åkte i frysen.kottbit

Tunna skivor steks med rejäl kryddning med svartpeppar, vitpeppar och en pepparmix. Starkt skall det vara.

stekning

Löken är en viktig ingrediens och ger bra smak. Steks lite lätt så den blir mjuk.

lok

Sedan är det dags att börja varva, lök, kött, potatis och morötter. Några lagerblad åkte också ner i en smord ugnsform.

varva

Ett par deciliter buljong och en halv flaska öl.

ol2

In i ugnen i cirka 1 timme. 

ratt

Finns mat till i morgon också och då smakar rätten ännu bättre.