uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'kött'

Pepparbiff, det snöar!

Skrivet av Ulf Lassander 18.11.2017

Sakta, sakta växer det fram ett snötäcke på trappan. Hutrar lite vid tanken på vinter. I kväll ville magen ha någonting stabilt att jobba med. Blev en sväng via Köttdisken efter två fina biffar. ”Beställningen” var en pepparstark sås! Det var en hel improviserad variant med stekt lök, trattkantareller, svartpeppar, smör, soja och grädde. Biffarna fick ett lager krossad svartpeppar runt om på kanterna och rejält med smör i pannan, sedan bara att steka och ösa smöret över. Potatis, morötter och broccoli. Det här var riktig vintermat -och gott blev det!

pepparbiff3


Råstekt med får

Skrivet av Ulf Lassander 29.10.2017

I dag ville det absolut inte bli ljust. Har fixat bort växtligheten i trädgården och tömt blomurnor etc. Småfrusen och våt smakade det bra med en ”pytt i panna”. Dock inte med några rester utan vi råstekte potatis, morötter, blomkål, färsk paprikachili (finns ännu i växthuset) och lök. Gumman ville inte ha rökt fårkött i sin mat, så där blev det knackkorv. Jag ville ha fårkött i min rätt och surkål. Gott blev det...brukar bli så ;) Efter midagen tog jag en sista sväng i svampskogen innan mörkret helt tar över. Vi är nu i slutet av oktober så man får väl släppa svamprundorna för i år.

pytt2

trattkantareller

Får väl bli en torskrygg i veckan och stekt kantarell ovanpå :)


Höstfest

Skrivet av Ulf Lassander 14.10.2017

Hade ett litet kalas i dag och då bjöd vi på en jättegod smörgåstårta från Köttdisken...nu finns den inte mera :) 

smorgastarta2

Men jag började med att höstmysa till det vid bordet. Man tager vad naturen har att bjuda på just nu. Rönnbärsklasar och lite blåbärsris plockades in i ljuskronan som innehåller en hel del torkade kottar. Blev riktigt nice!

ljuskrona

Innan kvällen hann jag också med att packa väskorna inför morgondagens resa till Mallorca. Det är HSS Medias läsarresa som startar. Så på måndag kväll eller tisdag morgon kan du läsa om vad vi har för oss i Playa del Muro. Jag uppdaterar Läsarresans blogg varje kväll/natt.

resvaska

On the road again! Vädret lär vara vackert och varmt berättar de som redan är nere på ön.


Mustig köttgryta

Skrivet av Ulf Lassander 28.09.2017

I dagens Sydin har jag ett recept på en mustig fransk köttgryta med rotfrukter, vin och allt möjligt gott. En smart rätt som går att äta under flera dagar och blir bara bättre. Toppen också att frysa in.

 

gryta1gryta2


Nötfilé BBQ

Skrivet av Ulf Lassander 16.06.2017

Kategorier:

Inspirationen var på noll idag då vi skulle handla mat. Gumman ville ha korvspett och jag nåt helt annat. Blev två små filébiffar...ganska mörka i färgen så de såg bra ut. De kryddiga korvarna blev lika bra som vanligt. Köttet blev mört och saftigt. Lite ruccola, parmesan, grillade tomater och en helt vanlig potatissallad. Lätt, snabbt och gott. Nu klirr i glasen och TV-mys.

I morgon blir det FestiVilla i Sandviksparken i Vasa med sajten Foodly :)

grill2


Söndagsbiff

Skrivet av Ulf Lassander 19.03.2017

Kategorier:

I dag har jag beskurit äppelträden och det tog hela dagen. Sittandes som en trast högst upp i trädkronan, vacker och soligt väder hade man i alla fall. Middagen blev en grillad kycklingfile med ben åt gumman, själv fick jag en biff. Franskisar, gårdagens aioli, picklad rödlök och en sallad. Nu är det gott att vara igen.

 

sondagsbiff2 


Limousine!!!

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2016

Nyårsafton börjar med en härlig limousinebiff i senap/pepparsås. Med i såsen finns också lite grönkål. Klyftpotatis, en enkel sallad och egen gelé. Efter att ha varit krasslig en vecka så är aptiten inte på topp men gott var det och allt åts upp.

limousinebiff2


Då frassen själv får välja

Skrivet av Ulf Lassander 22.11.2016

Inför fredagens kryssning så passade jag på att ta ut en ledig dag idag. Så det blev en sen lunch eller tidig middag men mer än så här behöver jag inte för en dag.

En sväng via Köttdisken och S-Market och hem till spisen. Fint marmorerat kött som t.o.m var på extrapris :)

biff ra

Kokta morötter (Finnes i Solf), broccoli och en sås på trattkantareller och grädde. En klick syltad rödlök. Mums för frassen :)

 

biff2


En kväll med smaker

Skrivet av Ulf Lassander 21.08.2016

Kategorier:

I går kväll var tröskeln otroligt hög för att ta beslutet att fara till Tropiclandia och vara med på Smakernas kväll. Men efter mycket om och men så satt jag i en taxi. Utställarlistan var både intressant och lång men jag hade inte feelis.

Först ut var ett Kaliforniskt vin som ....ja, så där...helt drickbart men ingen höjdare. Sedan fick Oenologiska sällskapet nog snacka en hel del innan de fick hälla upp ett glas Retsina. Doch var det namnet som inte tilltalade mig, drycken var jättegod 11,5%. Vinhuset heter Lafazanis och finns på Peloponesos.

lafazanis

 

Ett glas öl passade bra från nya fyra månader gamla bryggeriet Mallaskuun Panimo i Lappo.  En trevlig bekantskap. Lär finnas på bl.a. CM i Stenhaga. 

mallaskuunpanimo

 

En av kvällen bästa möten var Antonie Braastad, ägaren till det fransk/norska cognacshuset Braastad som är absolut en av mina favorit cognac. Mjuk och rund i smaken. Han hade med sig fem olika sorter och alla skulle provsmakas. Den bäst och dyraste höll på att ta slut. Fick med mig två glas och en cognacs hällare. Vi talade både engelska och norska. Det var lätt att frälsa de redan frälsta :)

sverre2

 

Norsk akvavit fanns också med på rundan. Rolle Mattbäck snackade och bjöd på godsaker. Med fanns också gamla favoriten Aalborgs Dild. Nu skulle man ha haft kräftorna med sig.

akvavit

Rökt hereford är bara så sjukt gott, likaså stekt jetost...allt från grannsocknarna. Tom Blom serverade rökt lax och coleslaw, såg bra ut men hade just ätit fish and chips hemma. Blev nog en del vitt och rosé också som inte var värda att sätta på minnet. En bra kväll, tur att jag for.


Medelhavsgott i Malax

Skrivet av Ulf Lassander 18.07.2016 | 1 kommentar(er)

Inlägget är ett kommersiellt sammarbete med Köttdisken i Malax

 

Jag har förmånen att bo några kilometer från Köttdisken i Malax. Det gör att man alltid har tillgång till bra, närproducerade och inhemska råvaror. Det känns verkligen lyxigt med en kunnig personal och personlig betjäning i dessa dagar och råkar det du vill ha vara slut i disken, så finns det troligen mer i kylrummet. För min del är det medelhavsköket som gäller under sommaren och nu skall jag visa vad man får till med produkter från Köttdisken. Men först vill jag berätta lite om företaget.

 

betjaning

I två år har Isabella Asplund drivit Köttdisken i Malax. Som utbildad kock och mycket matintresserad hade hon tröttnat på färdigtförpackat och slog till då ett ypperligt utrymme dök upp i Köpings, ett stenkast från Strandvägen.

”Det är viktigt att känna till varifrån varorna kommer och jag har besökt en del av gårdarna som levererar åt oss för att se hur köttet produceras. Ju kortare transportsträckor och färre mellanhänder, desto bättre mat. Närmaste leverantören av griskött finns ca. 10 km bort. Viktigast är att allt kött är inhemskt.” berättar Isabella.

kottdisk2

Det är inte bara kött som finns i butikens disk. Köttdisken erbjuder både kött och fisk, och fiskutbudet beror helt på fångsten. Så som det skall vara i Malax egna lilla saluhall. Till bassortimentet räknas hur som helst lax, abborre, strömming och sik. I hyllorna kan man också hitta intressanta presenter, kryddor, senap och annat gott.

fiskdisk

sallader

”Vi tillreder en hel del mat i vårt eget kök. Det är lätt att hämta och värma upp då man vill få tid över till annat. Färdiga sallader och röror finns också, det enda man behöver göra är att steka en biff eller sätta igång grillen. Vi vill erbjuda god, hemlagad mat som ett alternativ till mikro-maten i de stora butikerna. Vi lagar också smörgåstårtor på beställning”, ler Isabella.

oljor

Och nu blir det mat!

 

uffe grillar

Nu hoppas jag att Uffes Kitchen får fart på din matinspiration, för det här är inga svåra rätter att sätta ihop. Basingredienser är: vitlök, rödlök, basilika, örter, tomat, chili, citron, en god olivolja, gurka och yogurt. Listan växer nog allt eftersom.

Norsk havslax behöver ingenting annat än salt, peppar och citron. Här också med Köttdiskens egna potatissallad. Den italienska såsen Gremulata passar både på grillad kyckling, fisk och grönsaker. Här serverar jag den med laxen.

Det här behöver du: 1,5 dl finhackad persilja, 2 msk finrivet citronskal, 2 vitlöksklyftor, 0,5 dl citronsaft och 0,5 dl olivolja. Blanda ihop alla ingredienser och Gremolatan är färdig.

laxspett3

laxspett


Från Köttdisken kan man också köpa kycklingfilé
marinerad i deras hemlagade örtmarinad. Här har jag skurit upp filéerna och tillsatt hackad chili. Spetten är också goda att äta kalla som ”nattamat” bara med citron, en liten skvätt sötsur chilisås eller en yogurtdipp.

kycling

kycklingspett

 

Jag gjorde det lätt för mig och portionerade upp med Köttdiskens egna colslaw. Några cocktailtomater, basilika och en skvätt balsamico vinäger. En klick tzaziki till är inte heller helt fel.

Det här behövs till Tzazikin: Grekisk eller turkisk yogurt, en bit färskgurka som rivs grovt och får rinna av, en klyfta pressad vitlök, salt och peppar. Blanda ihop alla ingredienser och Tzatikin är färdig. Det är också gott att riva ner äpple i blandningen.

Kryddiga korvar passar också i en matig sallad. I den här kalla salladen har jag använt stekt choritzo från Snellmans, kall kokt nypotatis, ruccola, kapris, cocktailtomater, syltlök, cornicons (småa saltgurkor), oliver, salt, peppar och olivolja. Arvid Nordquist Limone-olja är som gjord för denna rätt. Korven och oljan kan du köpa på Köttdisken. Servera ur ett stort och generöst fat. Man kan också hyvla över lite parmesanost.

chorizosallad2

Doften av grillat lamm för tankarna till Grekland. Souvlakin är gjord på inhemsk lammrostbiff från Köttdisken, verkligt fina bitar. Spetten är endast kryddade med salt, peppar, vitlök och olivolja.

souvlaki

souvlakispett

Serveras här med en enkel grekisk sallad. Passar också bra med Tzatziki, ett par grillade tomater och citron.

souvali2

entrecote

Entrecote är en smakrik och mör styckdetalj tack vare det insprängda fettet. Det här är kött som får mig att bli glad. Behövs inga kryddstarka marinader. Salt, peppar och lite olja är allt som beövs. Grillas några minuter per sida på en het grill. Serveras med råstekt nypotatis och dagsfärska kantareller som jag plockade i Petalaxskogarna i morse. Här kom Gremolatan också väl till pass, samt en tomtasås som för tankarna till Spanien.

entrecote grillad

Det här behövs till tomatsåsen: Några stora röda tomater som skärs ner direkt i varm olivolja i stekpannan. Tre hackade vitlöksklyftor, 1 tsk honung, några varv med pepparkvarnen, 1 tsk äppelvinäger, 2 msk soja. Allt kokas ihop till en tjock sås.

 

 

Ta en tur till Köttdisken och lycka till i köket!

 

Köttdisken finns här: Köpingsvägen 11, Yttermalax, Telefon : 050 - 572 7115

Är du osäker på adressen? Kolla kartan, här finns också övriga kontaktuppgifter!