Visa inlägg taggade med 'nyår'
Ett skaldjursnyår
Nyårskvällen tar sig steg för steg.
Började med en liten förrätt med pilgrimsmussla.
Gick över till några ostron medan jag stod vi spisen.
En stund senare blev det dags för kvällens middag,
Några havskräftor och en hummer. 
Härliga smaker.
Förrätter till nyår
Här är några goda förrätter med pilgrimsmussla till nyår.
Här är några förslag till.
Nyårs biff
Nyårs afton och lite god mat som tack för att ha jobbat
med oljepannan i två dagar...och lite andra projekt.
Nå väl. Dagens sås börjades från en hel del godsaker som kokades ner till en buljong.
Lök, paprika, grönsaksbuljong, pepparrot, broccoli,
äpple, en klementin, peppar, rödvin ...typ.
Silades av och kokades upp med ”musta pekka” ost och grädde.
Det övriga blev klyftpotatis med färsk timjan och två
fila oxfilé biffar som jag fick i födelsedagsgåva av kollegerna på
Vasabladet. Nja, blev nog en hel stor filé som skars upp till rejäla biffar.
Några stekta champinjoner och rikligt med stekt lök och en minisallad
och ett gott rödvin.
Gott igen, och nu till skumpan.
Nyårsbiff
Så blev det lite godis i kväll ändå. Hade två stora limousine biffar framför mig men förståndet sa att byt ut dem mot mindre. Fanns också mindre i kylrummet så de byttes ut.
Sherrysås med rejäl smak av rosépeppar. Biffarnas kappa rullades i rosépeppar och svartpeppar. Potatisen kryddades rejält med timjan och chilipulver. Kokade ihop en liten chutney på äppel, rödkål, lök och en skvätt vineger. Säkert nåt annat också. Bara att smaka av och krydda på. Gott blev det...igen!
Nyår och mellanrätt
Blev lite småsugen och vi funderade hur kvällens upplägg skulle se ut. Vi kom fram till att äta nåt lätt. Pilgrimsmussla i champagnesås...och så tar vi det andra lite senare. Nåja, det ena gav det andra och eftermiddagens mellanmål blev pilgrimsmussla i champagnesås med en hummerfond som bas. Serverades med några kapris, gräslök och en apelsinfilé. För egen del slank det ner ett pas musslor också med lite pressad löksaft, några droppar citron och tabasco och några rivna drag av pepparrot. Lite pepparrot fanns också på pilgrimsmusslan (det vita).
Medan vi åt detta så började det dofta skaldjur från ugnen. Hade sex råa havskräftor som gratinerades i perilje/vitlökssmöret från hummern i går. Lite parmesanost ovanpå och citronzest.
Bara att hugga in och mumsa. Skumpan tog slut på nolltid och nu funderas det på hur kvällsmaten skall bli...om det blir någon ;)
Dags för hummer
Tänkte spara den till nyår men blev så mycket annat gott så beslöt mig att njuta av hummern redan i kväll. Den är en vanlig fryst hummer som finns i de flesta ”välsorterade” frysdiskar. Den här var en mindre variant så jag åt upp den själv. Hur gör man? Kolla ett tidigare blogginlägg.
Doftar härligt hav och skaldjur.
Ni som vet hur skaldjur, vitlök, skaldjurskrydda och persilja doftar...vet vad jag har framför mig. Ni andra...testa! Min form är just på väg in i ugnen för ca 7 minuter. Hummern är toppad med persilje/vitlökssmör och riven parmesan ost.
Gummans rökta kyckling (från Övermark) skall ätas kall och den svarta klubban som jag reserverat åt mig själv väntar på lite rödlöksmarmelad. Hon fick också ugnspotatis och en varm sherrysås som jag mixtrade fram.
Mums, mums! I morgon blir det ostron och havskräftor :)
Nyårshummern!
Så blev det dags för nyårshummern. Hittade en trevlig krabat hos Köttdisken och ännu roligare var det att det var Lobster produkt, som dock går under namnet Sjöboden. Köpte de sista på Lidel också men de var mindre och sparas till ett senare skede.
En vacker krabat på 400 gram.
Förutom hummern blev det en del oskalade räkor också från Ruotsalas i Saluhallen. Nu saknas det bara lite skumpa och rom vid 12-slaget :)
Limousine!!!
Nyårsafton börjar med en härlig limousinebiff i senap/pepparsås. Med i såsen finns också lite grönkål. Klyftpotatis, en enkel sallad och egen gelé. Efter att ha varit krasslig en vecka så är aptiten inte på topp men gott var det och allt åts upp.
nyårsmat i malax
Och så kom den kvällen då en hel del godsaker skulle serveras. Det blev mat i flera omgångar.
Några pilgrimsmusslor och annat gott. Bl.a ett avocadoskumm med örter och mjukost på en spegel av smörsky.
En rejäl limousinbiff med klyftpotatis, stekt lök, svartpeppar och en gräddsås med bl.a rödvin och trattkantareller.
En stund senare var det dags för ostron med rom och några droppar vodka.
Kvällen avslutade med lite kungskrabba med citron.
Gott Nytt År!
Nyårsmiddagen
Började middagen med några ostron från Bretagne. Följdes av en till aptitretare, kungskrabba med en klick rom. Varmrätten bestod av pressad potatis, ugnstekt ankbröst i sherry och apelsinsås, dock var sherryn en egen tillverkad klarbärssherry från 2002. Rosévin genom allt och skumpan sparar vi till 12-slaget.
