Visa inlägg taggade med 'ugn'
I de lugnaste vatten...händer det
Den senaste tiden har man lindrigt sagt haft ” fullt upp”.
Började med resan till Polen för att hämta flyktingar och sedan har det bara rullat på.
Som bäst håller vi på i rödakorsavdelningen i Vasa att öppna
ett krislager i Klemetsö. Här skall flyktingar kunna hämta det
som dom behöver och inte får från Vasas mottagningscentral.
Målar, inreder och ställer upp för pressen.
Men det gäller att kunna koppla av också.
Gårdagens mat blev ett säkert kort, fisk i ugnen och potatisstomp.
Kunde ha valt sej eller torsk men nu blev det röding.
Under fisken ligger purjolök, schalottenlök och sparris.
Vätskan är vitt vin och grädde. Finns med också kapris, gräslök, tomater, citron
salt och peppar.
I potatisstompet hade jag också gräslök, en klick smör och en skvätt grädde.
Gott blev det.
Kvällen smög sig på och det blev dags för lite massage.
Baljan står på 37 grader och är alltid lika sjön att glida ner i.
Nu hade jag fått en nytt eldinslag som skulle testas på terrassen.
Ett eldrör från Spishuset. Mysigt, man borde ha fler.
Skreimage!
Råkade göra en sväng via Fiskdisken och blev lockad till att testa Skreimage.
Alltså sidan av buken på en torsk. Skrei är en vandrande population av torsk från den
norsk-arktiska torskstammen. Den tillbringar större delen av sitt liv i Barents hav,
som är rikt på näring, för att vid könsmogen ålder (cirka 5 år)
inleda sin årliga lekvandring till den norska atlantkusten.
Nu till maten!
Kollade några recept för att få inspiration, men de
visade sig att motsvara mina egna funderingar. Så nu kör vi.
Ugnen på 200 grader.
Vill du kan du rimma fisken i väl saltat vatten ca 20 minuter.
Hacka en rejäl stor gullök och tre klyftor vitlök.
Stek detta i olivolja (ca 0,5 dl) tills de börjar få färg.
Nu slängde jag i lite chiliflakes (1/2 tsk).
Tillsätt en rejäl matsked tomatpuré och fräs en stund till.
Hittade en bit palsternacka i kylskåpet och den skivades också upp.
Några svarta kalamataoliver och en nypa torkad timjan åkte också ner.
Häll på vitt vin (ett glas) smaka av och krydda med peppar, salt
och socker (jag tog honung).
Nästa moment.
Skiva tre tomater och lägg dem i en ugnsform med olja.
Ovanpå detta kan du skiva lite purjolök.
Sätt in ugnsformen i ugnen i ca 20 min.
Tiden beror helt på tjockleken av fisk. Min sida var så tunn att
det blev färdigt på 15 minuter.
Ta ut formen och häll den stekta lökblandningen över.
Tillsammans med potatisen kokade jag också lite broccoli som också
hamnade i ugnsformen.
Där under någonstans finns fisken. Men vilka dofter.
Nu flyttades jag plötsligt till Atlantkusten och en liten fiskrestaurang i Portugal.
Samma smaker som på en vinresa till Porto för några år sedan.
Intressant och gott.
Fyllda kycklingfiléer
Även i dag blev det trädgårdsjobb för hela slanten. Sommarens pelargoner skulle slängas, urnorna tvättas
och tulpanerna, jag grävde upp i våras för spa byggandet, skulle nu ner i jorden.
Efter en stund i spa-baljan för att få upp kroppsvärmen var det
dags att tillreda kvällens middag.
I kväll blev det fyllda kycklingfiléer inlindade i bacon.
Fyllningen består av några strimlor paprika, lite soltorkad tomat,
peppar och en klick pepparost (typ: Mustapekka)
Bacon runt och en snabb stekning i smör för att få färg och yta.
Ingredienser i ugnsformen:
Stekte en strimlad morot med mera paprika,
trattkantareller och en skivad lök. I med några tomater och mera pepparsost.
Grädde, äppelmust och en skvätt oxfond.
Medan potatisen kokade blev kycklingen också färdig.
En klick svartvinbärs gelé satte pricken på det hela.
Ett gott fylligt rödvin i glaset.
Fisk och grönt
Gillar man fisk så gillar amn. I dag skulle det dock ha blivit grillat.
Men dagens började med att sota pannan så det ena gav det andra,
som gav att allt blev annat än man tänkte.
Hann ändå med att beställa 2 kg nyslaktade lammkotletter.
Tänk dig smaken av: kapris, syltlök, grädde, vitt vin, purjolök, smöt, vitron, fisk buljong, pepparost.
Sedan går vi över till det övriga.
Ångkokt ovanför potatisen, parris och broccoli.
Mums.
Till det här ett kallt Mateus rosé.
Skrejtorsk som bäst
Torsk är gott och lättlagat. Men nu då torsken vandrar längs den norska kusten,
har den mera muskler och är fastare i köttet. Den torsken kallar vi för skrejtorsk.
Veckoslutets matinköp blev en hel file (halva frös vi in).
I dag ville gumman gå bananas med skrejtorsken, hon hade snappat upp
en gott recept. Inte mig emot, jag fixar potatisen.
Ursprungs receptet var på torskrygg men vi vek våra filébitar.
Skulle gå i ugnen tills innetemperaturen var 56 grader.
Samtidigt låg broccolin i samma form, den fick sedan lite
mera tid i ugnen för den skulle rostas.
Permesansås var som en aioli utan vitlök, istället riven permesan.
En grön gremolata ovanpå fisken.
Gremolatan innehåller ett hack av vitlök, persilja, timjan
och riven permesan, citronskal och citronsaft.
Salt och nymald peppar.
Råkade ha en burk av Köttdiskens egna pepparrotskräm
som fick en rejäl klick mera pepparrot.
Jag kan garantera, det var gott!
Tack gumman för maten.
Röding med smak av Medelhavet
Tänkte bli någonting helt annat, men så blev det röding i ugnen.
Skulle gå med lax eller torsk (även djupfryst) också men nu råkade jag bara ha röding.
I dag tog jag fasta på de örter och grönt jag råkade ha hemma.
Smöret skall bli rumsvarmt för att lättare fasta i formen.
I skålen finns purjo, dill, kapris och oliver som allt skall ner i ugnsformen.
Örtost och pepparrot, citron och vitt vin skall också ner.
Ovanpå allt nästan 2 dl grädde. Hittade lite bönor i frysen som också åkte ner.
Skulle jag ha haft mer färska örter skulle de också åkt ner.
Funderade på torkad dragon, oregano, timjan...men lämnade bort dem denna gång.
Ugnen på 200 grader och ca 25 minuter (beror lite på ugn och fiskens tjocklek).
Under tiden kokade jag potatis som skulle pressas.
Har du ingen potatispress. Köp en, jag använder den ofta.
Blir så fluffig och god potatismos...typ.
Om det blev gott!
Och det var troligen örterna , citronen och oliverna som fick till Medelhavssmaken.
Alltid ett säkert kort!
Alltid ett säkert kort -är röding i ugn. I kväll med pressad potatis som suger upp såsen bra.
Smöra en ugnsäker form och lämna några klickar smör i botten. Plocka ner några citronskivor
och skivad purjo (kan knappas bli för mycket av purjon). Lägg ner fisken, salta och peppra.
I kväll öste jag på en rejäl matsked med kapris, lite marinerade vitlöksklyftor (skåptömning inför julen).
Torkad dill och en rejäl matsked riven pepparrot (går bra med den på tub). 2 matskedar buljong, 1 dl vittvin
och 2 dl grädde. In med formen i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.
Servera med sallad och njut. Jag skulle ha plockat i lite räkor också innan serveringen
men de glömde jag bort. Räkorna få bli kvällsgodis framför TV:n.
Djupfryst med äkta smaker
En härligt slö söndag som också smittade av sig på middagen,
Tanken var någonting annat men det fanns ett paket sej i frysen så det fick bli det.
Ingen av oss var speciellt hungriga men allt efter dofterna började
sprida sig i köket började också magen kurra.
Smörade ugnsform, i med fisken och rejält med skivad purjo, kapris, dill och pepparrot.
Salt, peppar, fiskbuljong (en tärning), ett paket grädde och lite vatten.
Medan potatis och broccoli kokar blir fisken klar i ugnen ( ca 25 minuter).
Hade tänkt tillsätta lite räkor i slutfasen men det glömde jag bort.
Mums och lättlagat.
Gädda på två sätt
Senaste veckoslut resulterade i två gäddor i kylrummet.
Nu har jag ätit gädda till lunch i två dagar.
Måndag: Den mindre gäddan fylldes med citron, svartpeppar och basilika.
Kanske grillade den lite för länge, men åt upp hela fisken.
Den vita klicken är en Creme bonjour ost (gräslök/dill) som jag
blandade med pepparrot.
Tisdag: Gäddmedaljonger i tomatsås. En helt egen test som blev riktigt bra.
Smörad ugnsform, i med en hackad lök, två kluvna vitlöksklyftor, tomatkross, kapris, basilika och
det som var kvar av måndagens creme bonjour ost.
Detta fick puttra i ugnen ca 15 minuter.
Sedan satte jag ner gäddan och lite vittvin.
Tillbaka in i ugnen ca 15 minuter.
Nu börjar det dofta Medelhavet igen. Medan fisken är i ugnen
kokade jag lite italiensk pasta.
Det här smakade gott på riktigt.
Kunde tänka mig att göra det här på nytt med torsk och räkor.
Mix av Mexico och Italien
Skulle bli nåt helt annat i dag, men regnet gjorde sitt och kvällens meny ändrades.
Spetsade in mig på nåt mexikanskt men tror jag hamnade
någonstans i syditalien. Smaken var bra och finns inget recept.
I formen finns förutom förstekta kycklingfiléer.
Två hackade tomater, soltorkade tomater + oljan och kapris, några gröna sparrisar, oliver, persilja,
en stor lök, kycklingsfond, grädde, peppar, paprika pulver, lite curry.
Fick gå i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.
Samtidigt satte jag in franska potatis. Den vita såsen är gårdagens sås + upptärnad gurka.
Såsen från ugnen med kycklingen sparas tills i morgon.
Då kan det bli nåt gott ur grillen.